豆沙餡的月餅做法，最詳細步驟就在這裡

月餅廣受人們的歡迎， 原因之一是味道非常多樣， 可以在月餅裡面加入各種各樣的餡， 比如豆沙餡的月餅就是非常流行的， 實際上， 大家也可以親自動手製作豆沙餡的月餅。

一、自製紅豆沙月餅/更多做法

1.材料備齊

2.紅豆一斤白砂糖200克， 花生油160克， 糕粉(熟糯米粉80克)， 清水適量

用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀， 放入放入鍋裡， 加入細砂糖， 用中小火翻炒。

5、翻炒的過程中， 分三次加入花生油， 並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢， 加入糕粉翻炒均勻， 將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。 7、豆沙泥餡需要炒得比較幹。 餡冷卻後， 且不黏手。 如果餡比較濕軟， 則需要重新用小火多翻炒片刻， 直到餡料達到需要的硬度。

3.接著製作餅皮， 轉化糖漿倒入碗裡， 加入梘水、花生油拌勻， 篩入麵粉和奶粉

4.， 揉成餅皮面團。 餅皮面團靜置醒發1-2個小時後

5.餅皮面團靜置醒發1-2個小時後， 分成15克1份， 共10份。 稱取600克豆沙餡， 也分成10份。 (皮和餡的比例是2:8， 如果做75克的月餅， 則皮15克， 餡60克。 如果50克的月餅， 皮10克， 餡40克)

6.把皮在手心按扁

7.放入豆沙餡

8.輕輕將餡包入皮內成圓形

9.月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉， 晃一晃， 使麵粉附在模具上， 再將多餘的麵粉倒出）。 把包好的麵團放入模具， 用模具將麵團壓成月餅形狀。 噴上一些水， 然後放入預熱好的烤箱， 烤5分鐘， 待花紋定型後， 取出來刷一層蛋黃水（只刷表面， 側面不刷）， 再放入烤箱， 烤15分鐘左右， 直到表面金黃。

10.剛出爐的月餅， 餅皮很硬， 等月餅冷卻後， 密封保存， 等待2-3天， 餅皮會漸漸變得柔軟油潤， 這個過程叫做“回油”， 所以， 剛出爐的月餅不要急著吃，

二、豆沙月餅的做法

1、堿面和水按1:3的比例配好

倒入轉化糖漿裡面， 攪拌均勻

倒入食用油， 繼續攪拌均勻

2、把麵粉和奶粉倒進去混合均勻

3、用手揉成團， 醒一個小時

4、醒好的麵團和豆沙餡按3:7的比例分成劑子， 做的是皮15克，

5、取一份餡， 按平， 把豆沙餡放進去， 用虎口把皮慢慢地擠上來， 全部包裹好

6、用手輕輕揉圓

7、模具裡面撒上麵粉

8、把月餅胚子放進去

9、壓出來即可

10、全部做好

11、放烤箱200度烤5分鐘定型

12、一個蛋黃加一勺蛋白調勻

13、定型好的月餅胚上刷上蛋黃水

14、繼續烤15分鐘即可

三、豆沙月餅的做法步驟

1、準備麵團料

2、把轉化糖漿倒入大碗， 加入梘水

3、攪拌均勻

4、加入玉米油

5、攪拌均勻

6、倒入麵粉和奶粉

7、調成軟硬適度的麵團

8、裝入碗中， 靜置1小時

9、把豆沙餡分割成24克一個的劑子

10、麵團分割成6克一個的劑子

11、取一塊面劑， 按扁

12、放入豆沙餡

13、將面皮向上推起， 包住餡料

14、收口搓圓

15、月餅模中裝入少量麵粉， 搖晃均勻， 倒出

16、放入月餅坯

17、扣在案臺上， 手柄下推， 壓實

18、提起月餅模， 將月餅輕輕推出

19、所有月餅放入烤盤， 表面噴水。

20、將烤盤放入預熱180度的烤箱， 中層， 上下火， 烤約5分鐘， 至定型。

21、取出， 刷蛋液， 放回烤箱繼續烤約15-20分鐘。

22、表面金黃出爐。