土豆變黑了還能吃嗎

因為土豆中含有豐富的淀粉物質， 這也就導致了土豆在接觸到外界空氣之后容易變色。 家中制作土豆的時候， 切完土豆一定要及時泡水， 否則過一段時間就會發現土豆已經變紅變黑。 變紅的土豆用水大致清洗一下也可以繼續食用， 但是不少人會擔心變黑之后的土豆可不可以直接食用呢?

切開的土豆變黑了還能吃嗎

切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的。

土豆切開后容易氧化變黑， 屬于正常現象， 土豆內含一種叫做青花素的物質， 削掉皮后， 直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑， 土豆種還含有一種有機化合物鞣酸， 和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發生反應， 產生鞣酸鐵或鞣酸鹽， 從而變黑。 但是這種變化不會對人體造成危害。 所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。

怎么防止切開的土豆變黑

1、用水浸泡

切土豆的時候， 在菜板旁備一大碗清水， 切一點就往碗里放一點， 直至把土豆切完。 土豆絲浸泡在水里， 會避免與空氣中的氧氣直接接觸， 產生表面變黑的現象。 水中雖然也含有氧氣， 但那是及其少量的， 對土豆絲的顏色造成不了影響。

2、保鮮膜包裹

用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，

吃土豆的注意事項

1、吃土豆要去皮吃， 有芽眼的地方一定要挖去。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡， 泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆， 以免龍葵素中毒。

4、土豆必定要蒸熟煮透， 薯類中淀粉的細胞膜不經高溫破損， 人體難以消化。

5、孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯， 蓄積在體內有可能導致胎兒畸形， 故以少食為佳。 孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯， 以防因中毒而流產。