綠豆淀粉的作用
與玉米淀粉紅薯淀粉比較起來， 綠豆淀粉在生活中較為少見， 因為綠豆的淀粉含量與其他是食物比較起來更低， 所以綠豆淀粉的價格也會更高一些。 而且綠豆淀粉也不是像其他淀粉一樣當作調味品使用， 其實綠豆淀粉有其自身特有的功效。 接下來就一起來看一看綠豆淀粉對人體所發揮的功效吧。
綠豆淀粉的做法和好處是什么
1.燙浸:將經過挑選的綠豆洗凈， 去除雜質， 先用開水燙一下， 再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時， 直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。 水溫用添加冷、熱水調節。
2.磨漿:在浸泡好的豆子中加水4~5倍進行磨漿。 加水時要均勻， 使粉碎的顆粒大小一致。
3.過濾:用80目以上的篩子過濾， 使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。 過濾時， 可加入少量食用油攪拌， 以除去泡沫。 豆渣濾出后要用水沖洗3~4遍， 以全部回收其中的淀粉。
4.分離:因淀粉乳是淀粉、蛋白質與水的混合物， 它們比重不同， 故可利用沉淀方法加以分離。 淀粉沉于容器底部后， 將上層含蛋白質的水放出， 再加入清水進行二次沉淀， 即得淀粉。
5.干燥:將容器上部的水放走后， 取出淀粉糊用濾布濾去水分， 曬(烘)干即可。
綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。 綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等 )。 這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收， 所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低， 對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。
