​魚湯苦了怎麼辦

有些人在做魚湯的時候， 會發現魚湯發苦， 這時候人們就可能懷疑自己買的魚有問題， 難道魚不是新鮮的嗎？其實一湯發苦是由於魚的內臟沒有清理乾淨導致的， 魚的肝膽浸入湯內就變苦。 所以我們在做魚湯之前， 一定要對魚進行合適的處理， 避免味道的變質。 那麼， 魚湯苦了應該怎麼辦呢？

一、魚湯有苦味是怎麼回事

一是魚苦膽弄破了， 二是魚的鰓沒弄乾淨， 三是魚的髒壁膜沒清除， 四是魚煎糊了。 這四條可能是魚湯苦的原因。

如果你不確定自己是不是把苦膽弄破了， 可以用白酒調鹽（少量）塗抹在魚肉上， 靜置十分鐘左右， 洗淨， 然後再開始做魚肉湯的步驟， 就不會苦了。 而且少量的酒精也有助於提味。 但是如果魚湯已經苦了， 就沒有辦法了。

二、魚湯有苦味怎麼辦

1、清理內臟時小心魚膽別弄破， 還有魚鰓和黑膜一定得弄乾淨， 煮湯的話， 建議把魚的腥線拉出來， 魚平放。

在魚鰓往下2釐米處劃一刀1釐米深， 尾部也劃一刀， 在魚鰓下剛剛劃過的肉裡有個白點， 把它用手捏住， 在輕拍魚身， 那條白線很輕易地就抽出來了， 另外一邊也照做， 然後用少許鹽和料酒抹在魚身上， 10分鐘左右在煮湯， （也可以先煎一下）湯超鮮，

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內， 加入適量的水， 最少要沒過魚身。 加入料酒、鹽、蔥段、薑片。 開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子， 換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後， 再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，