東北茄子做法有哪些？
茄子是大家都很喜歡的一種蔬菜， 在我們生活中比較常見的， 隨處都可以買到它。 在東北很多蔬菜都沒有， 所以東北人特別喜歡吃蔬菜， 尤其是茄子， 東北人會把茄子做成很多種樣式， 而且味道都是特別的美味， 又不會流失掉營養成分。
1.將茄子洗淨擦乾水分， 切掉根部， 然後豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點的十字， 方便入味。 蒜切片備用。
2.炒鍋倒油， 要多一些， 茄子比較吸油， 然後下蒜片嗆鍋。 再將茄子碼入鍋中， 轉小火， 煎茄子。 這一步容易濺油， 最好蓋上鍋蓋。 然後每兩分鐘用筷子翻一次面， 大概翻個四五次左右， 直到茄子徹底變軟。 這一步要注意， 到後期翻時要小心， 別把茄子弄破， 要保持茄子的完整形狀。
3.將一大勺黃豆醬， 大約15克， 加兩大勺水、約30ml， 稀釋開。
4.將調好的醬汁倒入鍋中， 轉中小火， 燉上5分鐘左右， 中間再給茄子翻一次面。 然後轉成大火收汁， 注意不要收得太幹， 要留一些， 吃的時候蘸湯吃才好。
茄子的食用功效
①抗衰老。 茄子富含維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
②防治胃癌。 茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍， 是抗癌強手。
③清熱解暑。 中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物， 所以夏天食用茄子， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。
④保護心血管。 茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。
除此之外， 茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。 每天服用蒸茄子， 長期下來， 可有效治療內痔出血， 對便秘也有一定的緩解作用。 醫學研究還表明， 常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
