巧克力軟了怎麼變硬？

現在市場上的巧克力種類有很多， 人們可以根據自己的愛好來選購， 除此之外， 還可以自己在家裡面做巧克力來吃， 或者做巧克力蛋糕、巧克力霜淇淋等甜品來吃， 但不管是哪一種巧克力， 都要掌握正確的保存方法， 如果保存不當的話， 巧克力很容易變軟， 這會大大影響口感， 那麼這個問題該如何解決呢？

巧克力軟了怎麼變硬？

巧克力放到冰箱降溫就會變硬。 巧克力的熔點在36℃左右， 是一種熱敏性強， 不易保存的食品。 由於人的體表溫度正好在這個數值左右， 所以裝在口袋裡的巧克力很容易變軟， 遇到這種情況要及時降溫， 巧克力就會重新變硬。

巧克力儲存溫度應該控制在12-18℃之間， 相對濕度不高於65%。 儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。 打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封， 置於陰涼、乾燥及通風之處，

且溫度恒定為佳。 巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。 巧克力若置於溫度過高之處， 表面會出現大片條紋或斑點。 若置於濕冷的環境下， 可能會出現灰白色的薄膜， 這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響， 仍可用於料理和烘焙。 保存得宜的話， 純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上， 牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。

將巧克力裝在保鮮袋裡， 然後放進冰箱冷藏室， 能快速讓巧克力變硬。

補充：

巧克力含有超過300種已知的化學物質。 科學家們上百年來對這些物質進行逐一分析與實驗， 並不斷在此過程中發現和證明了巧克力其各種成分對人體惟妙惟肖的藥理作用。 巧克力是防止心臟病的天然衛士。 含有豐富的多源苯酚複合物， 這種複合物對脂肪性物質在人體動脈中氧化或積聚起相當大的阻止作用。

巧克力的苯酚複合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸， 更能在被食入人體後， 迅速給血管吸收， 在血液中抗氧化物成分明顯增加， 並很快積極作用為一種強有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動的抗氧化劑。 這些本分物質對人體血管保持血液暢通起著重要作用。