中醫常識

春節飲酒忌用香腸臘肉下酒

人逢佳節, 少不得要喝點美酒助興。 但在飲酒時一方面應注意控制酒量, 另一方面需要重視酒菜的科學選配。

一般酒都含有不同濃度的酒精成分, 對肝臟有一定的刺激。 所以選配酒菜時, 首先要考慮有利於保護肝臟。 糖對肝臟有保護作用, 飲酒時最好備一些帶糖的食品, 如糖醋魚、糖醋白菜、糖拌番茄等。

其次, 飲酒能影響身體的新陳代謝, 損失一些蛋白質。 因此, 宜選含蛋白質多的酒菜, 如紅燒牛肉、五香排骨、松花蛋等。 據美國一些營養生理學家分析, 大豆蛋白中半胱氨酸、維生素B1和B2含量較豐富。

半胱氨酸是一種重要的氨基酸,

它能使酒精中的醛分解迅速排泄, 也是酒精代謝的必要物質, 能減輕心臟、肝臟的負擔, 故喝酒的同時吃一點豆製品(豆腐、豆腐乾絲等), 大有裨益。

另外提一下, 忌用香腸、臘肉、鹹魚等作下酒菜。 因此類食品含有大量硝酸鹽與多環芳烴物質, 與酒精發生反應, 不僅傷肝, 而且損害口腔與食道粘膜, 甚至誘發癌症。