春節飲酒忌用香腸臘肉下酒
人逢佳節, 少不得要喝點美酒助興。 但在飲酒時一方面應注意控制酒量, 另一方面需要重視酒菜的科學選配。
一般酒都含有不同濃度的酒精成分, 對肝臟有一定的刺激。 所以選配酒菜時, 首先要考慮有利於保護肝臟。 糖對肝臟有保護作用, 飲酒時最好備一些帶糖的食品, 如糖醋魚、糖醋白菜、糖拌番茄等。
其次, 飲酒能影響身體的新陳代謝, 損失一些蛋白質。 因此, 宜選含蛋白質多的酒菜, 如紅燒牛肉、五香排骨、松花蛋等。 據美國一些營養生理學家分析, 大豆蛋白中半胱氨酸、維生素B1和B2含量較豐富。
半胱氨酸是一種重要的氨基酸,
另外提一下, 忌用香腸、臘肉、鹹魚等作下酒菜。 因此類食品含有大量硝酸鹽與多環芳烴物質, 與酒精發生反應, 不僅傷肝, 而且損害口腔與食道粘膜, 甚至誘發癌症。