無骨雞爪怎樣完整去骨？

雞爪子， 大部分情況下都是直接燉著吃的， 也有一些朋友喜歡鹵雞爪， 當然不論是哪一種都是可以吃的。 而且雞爪當中不含有任何對人體有害的物質， 所以即便每天都吃， 也不會給身體帶來任何問題。 當然， 在吃雞爪之前， 肯定是要清洗乾淨的， 否則上面就會帶有一些病菌。 那麼， 無骨雞爪怎樣完整去骨?

一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋， 根據需要加入調味料， 大火燒開以後改用小火， 讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了， 就這樣加蓋燜煮10分鐘左右， 要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。

二、沖冷水：雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗， 把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。 這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵， 事實證明用流水沖洗的效果是最好的。

三、雞爪去骨方法：

把上述兩個步驟完成以後， 接下來就可以真正的開始去骨了， 比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——

方法1、把雞爪掌心向下放在案子上， 用手捏住雞爪趾骨的最前端， 由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推， 這樣就可以把雞爪骨取出來了。 接下來用手捏住小腿骨的末端， 也用力朝掌心方向推送， 就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。

方法2、把雞爪掌心向下放在案子上， 在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀， 就可以順利地折下小腿骨了。 接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。

無骨雞爪製作過程

1. 將鳳爪用水多次沖洗， 瀝幹水分， 去掉指甲。 鍋中加適量水， 放十幾顆花椒， 花椒在煮的時候會散發出香味， 而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後， 把處理好的鳳爪放進去。

2. 倒入適量料酒， 起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子， 煮10分鐘左右， 就差不多了。 用筷子能輕鬆紮透就行， 不要煮的時間太長， 不然吃的時候沒什麼嚼頭， 就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉， 可多沖洗幾遍， 這樣泡完後吃起來清脆爽口。

3. 將洗好的雞爪切兩刀， 切的斜面越大越好， 比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內， 泡椒水也倒進去。 放入1少鹽進去， 進行調味。 要是泡椒水能把雞爪淹沒， 就不用再加鹽了， 泡椒水有一定的鹹度

4. 放入少量白醋， 可以中和一下泡椒的辣味， 也可以使泡出來的雞爪更清脆。 加入涼白開或者礦泉水， 沒過雞爪即可。