鹹鴨蛋為什麼會流油？鹹蛋怎麼做才有油？
鹹鴨蛋為什麼會流油？
也就是說，
蛋黃的三分之一是由脂肪組成。
在鮮鴨蛋的蛋黃中，
蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，
脂肪分散成很小的油滴，
並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，
這樣就看不到油，
也嘗不出來了。
一旦經過醃制，
蛋白質發生鹽析現象，
緩慢地變性凝固，
脂肪就從中釋放出來，
由小油滴聚集為油液，
再經煮熟後，
就能看到蛋黃出油了。
鹹鴨蛋流油好吃嗎？
鹹鴨蛋蛋黃裡的“油”是蛋中原來就有的。 鴨蛋中脂肪約含有16%， 主要是在蛋黃裡， 蛋黃中的脂肪含量高達30%，
媽媽醃制的咸鴨蛋， 水煮過之後切成兩半， 就會看到鹹鴨蛋蛋黃紅到流油， 吃起來還有一種沙沙的口感， 非常好吃。 然而現在一般家庭裡為了方便很少自己在家醃制鹹鴨蛋了， 都在市面上直接買， 但是這種買到的鹹鴨蛋， 很少有以前那種口感， 蛋黃也不紅， 更別說流油， 或者沙沙的口感了。
鹹蛋怎麼做才有油？
做法：
1、先倒一碗白酒， 把鴨蛋浸泡在白酒裡， 5秒鐘即可拿出來
2、把鴨蛋拿出來之後再鹽裡裹一圈， 讓鴨蛋上裹上一層鹽
3、把鴨蛋用保鮮膜包起來， 可以多包裹幾層， 在大太陽下面暴曬五六個小時後， 把鴨蛋放到陰涼的地方， 放一個月就可以試著吃了。
放置中途隔幾天把鴨蛋翻個面， 等到時間到了， 煮出來的鴨蛋蛋黃沙沙的， 紅到流油！但是又不會太鹹。 而且鴨蛋黃還可以做很多美味的菜肴， 比如蟹黃豆花等。
