正宗廣味香腸配方

正宗廣味香腸想要做起來其實還是需要搭配好配方， 這是最關鍵的步驟， 很多人們在做這道美食的時候總是覺得自己做出來的味道和正宗的味道會有一定的差距， 這就是由于自己的原材料沒有選擇好， 另外還要將自己準備好的肉腌制一段時間后再去制作， 大概是需要腌制八小時左右的時間。

所需原料

制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。

具體步驟

1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片， 再切成肉條， 最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加速溶出， 減少成品氧化而色澤變深。 2小時后除去污鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最后沖洗干凈， 濾干。 肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調料拌勻， 腌漬8小時左右。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化后內外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發時水溫不可過高， 以免影響廣味香腸腸衣強度。 將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上， 套到末端時， 放凈空氣， 結扎好， 然后將肉丁灌入， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣， 待充填滿整根腸衣后扎好端口， 最后按15厘米左右長度翅結， 分成小段。

5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風處使其風干約半月， 用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬， 否則肥肉要定油變味， 瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不扎袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長霉。 食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片， 味道鮮美。 [1]