12種有毒蔬菜你我吃了多少？
研究發現， 蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑， 所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物， 同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害， 同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
有毒蔬菜， 你知多少
但是， 食用不當， 有益蔬菜就會成為毒藥!
一.青番茄
據研究， 青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體， 對鹼性非常穩定， 但能夠被酸水解。 所以， 未熟的青番茄吃了常感到不適， 輕則口腔感到苦澀， 嚴重的時候還會出現中毒現象。 特別是當青番茄開始腐爛時， 其龍葵堿就會被破壞。
特別提示：當青番茄變紅以後， 即成熟以後， 就不會再含龍葵堿了。 所以， 吃番茄， 就吃成熟的。
二.變青和發芽的土豆
土豆發芽， 會產生龍葵素(又稱茄堿)。 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
特別提示：食用發芽土豆時， 應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去， 放于清水中浸泡2小時以上。 最保險的方法是不要吃變青和發芽的土豆。
三.腐爛的薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質， 可誘發肝癌、食道癌。
特別提示：將腐爛的部分切去， 最好是整塊都扔掉。 食用其他的新鮮的。
四.鮮木耳和變質白木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後， 會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收， 導致咽喉水腫。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
特別提示：鮮木耳和變質白木耳不要吃， 可食用幹木耳。 在食用幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
五.鮮金針菜
金針菜又名黃花菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2兩)， 即可引起中毒。 如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。
特別提示：為預防鮮黃花菜中毒，
六.鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼， 有毒， 但遇熱後會溶解。
特別提示：食用前應用沸水焯透或過油， 或幹煸至變色後食用。 這是因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞， 所以炒菜時不要貪圖脆嫩， 應充分加熱， 使扁豆顏色全變， 裡外熟透， 吃著沒有豆腥味， 這樣就能避免中毒。
七.鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血而死亡。
特別提示：食用經過健康加工的蠶豆。
八.未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，
特別提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。
九.久存南瓜
南瓜瓣含糖量較高， 經久貯， 瓜瓣自然進行無氧酵解， 產生酒精， 人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。
特別提示：食用久貯南瓜時， 要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。
十.腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
特別提示：腐爛蔬菜不要吃。
十一.未醃透的鹹菜
蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示：但鹹菜醃制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。
十二.藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
特別提示：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
小編小結：在學習了關於有毒蔬菜的小常識以後，相信今後大家在選購蔬菜和食用蔬菜時就會更加有保障啦!只要留心一點，就不難發現這些小常識。所以，各位MM，想要生活得更健康更有品質，這些小常識可不能忽視哦!
要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。十.腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
特別提示：腐爛蔬菜不要吃。
十一.未醃透的鹹菜
蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示：但鹹菜醃制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。
十二.藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
特別提示：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
小編小結：在學習了關於有毒蔬菜的小常識以後，相信今後大家在選購蔬菜和食用蔬菜時就會更加有保障啦!只要留心一點，就不難發現這些小常識。所以，各位MM，想要生活得更健康更有品質，這些小常識可不能忽視哦!
