教你看怎么樣才是新鮮蔬菜
蔬菜可提供人體所需的大量維生素和礦物質,是人們日常飲食中必不可少的食物之一,人們又把常吃的蔬菜大致分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等，
挑選時要先看顏色、再看形狀，
這是選菜時必不可少的兩個步驟。
1.茄子 選“眼睛”大的
茄子有紫紅色和淡紅色兩種， 紫紅色的為條茄， 淡紅色的為杭茄。 淡紅色茄子先上市， 隨后紫紅色茄子上市。
茄子老嫩對于品質影響極大。 判斷茄子老嫩有一個可靠方法， 就是看茄子“眼睛”大小。 茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方， 那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環， 菜農管它叫茄子“眼睛”。 “眼睛”越大， 表示茄子越嫩;越小， 表示茄子越老。
想買到嫩茄子， 就要撿“眼睛”大的買。 同時， 嫩茄子手握有粘滯感， 發硬的茄子是老茄子。 茄子外觀亮澤表示新鮮程度高， 表皮皺縮、光澤黯淡， 說明已經不新鮮了。 茄子的最佳消費期為5、6月。
2.尖辣椒 直的不辣彎的辣
辣椒有3種， 一種是辣味重的辣椒， 另一種是甜味重、無辣味的甜椒， 還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。 辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。 尖辣椒外形越彎則果肉越薄， 辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒， 果肉越厚越甜脆。 半辣味椒介于兩者之間。 如果比較重視營養， 可買紅椒吃， 因為紅椒維生素C比青椒多0.8倍， 胡蘿卜素多3倍， 而且紅椒份量輕， 在經濟上也合算， 只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄 熟吃選大紅 生吃選粉紅
番茄主要有兩類，
番茄果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄， 正圓形的果肉厚。 需要特別指出的是， 不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄， 因為這種番茄營養差， 而且含有的番茄苷有毒性;不要購買著色不勻、花臉的番茄， 因為這是感染番茄病毒的果實， 口感、營養均較差。
4.蘿卜 選表皮光滑手感沉的
市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。 不管哪種蘿卜， 以根形圓整、表皮光滑為佳。 因為表皮光滑的肉質一般較細。 再就是份量較重， 掂在手里沉甸甸的， 可以避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜， 肉質成菊花心狀)。
新鮮蘿卜皮色都很正常。 皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮， 甚至可能是受凍的(嚴重受凍的蘿卜， 解凍后皮肉分離， 極易識別)， 這種蘿卜基本失去了食用價值。
5.芹菜 選葉身平直的
芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。 青芹味濃;黃心芹味濃， 嫩相;白芹味淡， 不脆;美芹味淡， 口感脆。 不管哪種類型的芹菜， 葉色濃綠的均不宜買。 因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
6.花菜 選花球未散開的
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。
7.卷心菜 選包得緊實呈圓形的
一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的標準是：葉球要堅硬、緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。生長期常出現缺鈣現象，癥狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)，這是一種生理病害，不影響食用品質，食用時只要將枯死的葉緣部分剪除即可。
因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
6.花菜 選花球未散開的
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。
7.卷心菜 選包得緊實呈圓形的
一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的標準是：葉球要堅硬、緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。生長期常出現缺鈣現象，癥狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)，這是一種生理病害，不影響食用品質，食用時只要將枯死的葉緣部分剪除即可。
