​雞蛋土司麵包的做法大全

雞蛋土司麵包是烘焙店裡最普通的西式麵包， 人們常買它回家夾各種果醬或者奶油配牛奶當早餐。 如果家裡有烤箱， 可以自己動手做， 新鮮出爐的雞蛋土司麵包吃起來更熱乎更鬆軟。 雞蛋土司麵包要想做得漂亮， 揉面這道工序是非常關鍵的， 這需要有一定的經驗。

材料

高筋麵粉300克， 牛奶130克， 雞蛋一個， 白砂糖20克， 鹽3克， 酵母3克、黃油18克

揉面與發酵做法

一、酵母用少量35-40度的溫水攪拌溶化。

二、除黃油外， 所有材料混合， 用筷子拌至花絮狀面塊。

三、用手將面塊抓成團， 從盆中取出， 放在揉面板上。

四、用揉面手法， 把麵團揉至光滑。

五、檢視麵團狀態。

六、將麵團攤開， 抹上軟化的黃油。

七、繼續揉面， 將麵團與黃油充分揉合， 越揉越彈性光滑， 至麵團細膩。

八、檢視麵團出膜狀態， 出膜很漂亮。

九、整個麵團放入盆裡發酵， 蓋上保鮮膜。

十、麵團發至兩倍大， 即完成第一次發酵。

注意事項：

操作麵團的水份， 手工揉面相對比較靈活操作， 習慣用手感受和掌握麵團的濕度， 水份的比例是乾粉的60%~65%比較適合， 剛開始麵團手感偏濕偏粘不用擔心， 會越揉越好。 各種麵粉吸水量不一， 所以水份與麵粉的比例操作好是麵包成功的關健之一。

排氣、整形與烤制做法

一、將發酵完成的麵團倒出。

二、用手輕輕拍打麵團把氣體排出， 再用面棍排氣。

三、將麵團一分二， 揉圓後蓋上保鮮膜靚置10分鐘。

四、兩個麵團分別用面棍擀成長條形， 把麵團卷成來。

五、入吐司模， 進行二發。

六、二發至約8-9分滿模，

七、入爐175度35分鐘完成。

小貼士

一、只要前期揉面工作做好， 發酵和整形也隨之容易把握。

二、每台烤箱有溫度的差別， 一定要瞭解自己烤箱的性格！