料酒的用法

料酒的用法到底是怎麼樣呢， 我們必須先瞭解一下什麼是料酒以及料酒的功效和作用， 只有認識了這些方面我們才能更好的使用料酒， 下文我們就將深入的瞭解料酒， 其實只要在烹飪上面用到的酒我們都可以叫做是料酒， 但是我們比較多的採用了黃酒和汾酒作為料酒。

料酒有很多菜肴都可以用到， 使用料酒後能夠去掉食材本身有的腥味， 料酒還能增調香味， 基本上所有的菜我們都可以用到料酒， 可見料酒用途之廣。

料酒含有一定量的乙醇(酒精)， 乙醇有很高的滲透性， 揮發性強。 故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時， 能迅速滲透到原料內部， 對其他調味品的滲透有引導作用， 從而可使菜肴的滋味融合， 並起到去腥臭、除異味的作用。 烹製肉類及燉魚時， 放入適量的料酒， 加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用， 生成酯類等香味物質，

1. 燒制魚、羊等葷菜時， 放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

3.烹調中最合理的用酒時間， 應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。 比如煸炒肉絲， 酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚， 必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁， 蝦仁滑熟後， 酒要先於其它作料入鍋。

4.絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜， 酒一噴入， 立即爆出響聲， 並隨之冒出一股水汽， 這種用法是正確的。

烹調菜肴時不要放得過多，

上文我們介紹了什麼是料酒， 我們知道只要用於烹飪的酒都可以叫做料酒， 但是我們比較常用的料酒是汾酒和黃酒， 我們可以採用料酒來起到增添菜肴味道的功效， 而且料酒有很好的去腥味功能， 所以料酒用法很多。