活性乳酸菌發酵劑

活性乳酸菌發酵劑事實上就是優酪乳發酵劑， 主要是製作優酪乳使用的特定的微生物培養材料。 平時喝的優酪乳產品的味道就是由活性乳酸菌發酵劑產生的， 而活性乳酸菌發酵劑的品質也直接決定了優酪乳的好壞， 如果對生物反應比較瞭解， 不難理解活性乳酸菌發酵劑製作優酪乳的過程。

優酪乳發酵劑是製作優酪乳所用的特定的微生物培養材料。 發酵劑在優酪乳生產過程中的作用非常重要， 發酵劑是優酪乳產品產酸和產香的基礎和主要原因。 優酪乳品質的好壞主要取決於優酪乳發酵劑的品質類型及活力。

製作方法

液體優酪乳發酵劑由於其品質不穩定且易受污染， 已經逐漸被大型優酪乳廠家所淘汰， 只有一些中小型優酪乳工廠還在聯合一些大學或研究所進行生產；深冷凍優酪乳發酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高，

使用的廣泛性受到限制；而直投式優酪乳發酵劑在其價格逐漸為國內廠家所接受後， 已經開始在一些大型優酪乳廠家推廣使用。

在以前的優酪乳生產過程中， 優酪乳發酵劑的菌種要在優酪乳生產廠家單獨設一菌種車間， 以完成“純菌→活化→擴大繁殖→母發酵劑→中間發酵劑→工作發酵劑”這一工藝過程，

該過程工序多、技術要求嚴格， 一般廠家由於生產條件有限， 經常出現品質問題。 所以， 在乳業發達國家， 優酪乳生產廠家不自製發酵劑， 由專門生產發酵劑的企業提供優酪乳發酵劑， 來滿足發酵乳製品廠家的要求。 丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產出超濃縮的直投式優酪乳發酵劑。

直投式優酪乳發酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍乾燥發酵劑菌種， 可直接加入到熱處理的原料乳中進行發酵， 而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。 直投式優酪乳發酵劑的活菌數一般為1010 - 1012 CFU/g。 由於直投式優酪乳發酵劑的活力強、類型多， 優酪乳廠家可以根據需要任意選擇， 從而豐富了優酪乳產品的品種， 同時省去了菌種車間， 減少了工作人員、投資和空間， 簡化了生產工藝。 直投式優酪乳發酵劑不需擴大培養， 可直接使用， 便於管理。 直投式優酪乳發酵劑的生產和應用可以使發酵劑生產專業化、社會化、規範化、統一化，

從而使優酪乳生產標準化， 提高優酪乳品質， 保障了消費者的利益和健康。