燒鴨製作方法有哪些？
美味的燒鴨讓很多人都對它流連忘返， 但大多數人都會直接購買， 這樣食用比較方便， 但實際上當你掌握和瞭解到燒鴨的製作步驟之後， 自己在家同樣也可以， 動手製作出美味的燒鴨。
燒鴨準備
主料：鴨一隻
調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量
做法
做法：
1. 將鴨宰殺， 洗淨， 翅膀並起， 左手拇指和食指攥住鴨膀根部， 鴨背靠近手背， 小指勾住鴨右腿， 右手捏住鴨嘴巴， 把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，
2. 在沸水中將鴨子燙後， 拔去大羽毛；
3. 下鍋時左手拉動鴨掌， 使鴨子在鍋內浮動， 右手用一木棍隨時撥動鴨子全身， 促使鴨毛儘快透水， 再放入清水中浸泡打淨細毛， 從左翅膀下麵切一小口， 掏出內臟、食管、食袋， 摳下鴨舌， 齊關節處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節， 兩端削成叉形， 做成“鴨撐”， 長50～60 毫米；
5. 將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上， 使鴨脯隆起， 便於灌湯， 燒後體形不致扁縮， 然後， 用清水裡外清洗乾淨；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸， 把鴨子在開水中燙一下， 只能打一個滾， 立即提起， 達到鴨皮毛孔緊縮，
7. 蜂蜜用清水稀釋， 用手蘸蜜水擦在鴨身上， 掛在通風處晾乾；
8. 燒鴨入爐前， 先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞， 防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好， 從體側刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，
11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱， 待松毛煙過時， 立即把鴨子從上爐口放掛好， 蓋上爐火口和上蓋， 利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸， 燒的過程中， 要根據火候移動鴨子的位置， 保證火色均勻， 燒的時間不能過長和過短， 一般掌握在10 至15 分鐘， 燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐後， 先拔掉鴨塞， 挖出肚中湯汁， 從中豎剖兩半， 切成1 釐米寬的長方塊， 擺入盤中， 保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤， 一起上桌蘸食。
