干貝怎麼泡發？正確做法是這樣的

干貝是非常好的食材， 可以做成非常豐富的美食， 但第一步需要把干貝成功泡發， 這樣才能用來做菜， 遺憾的是很多人不懂得干貝泡發的正確方法， 所以有必要為大家普及這方面知識。

一、干貝如何泡發？

干貝在烹調入菜前需泡發， 但方法比較簡單， 可提前8小時左右用少量的熱水浸泡， 當用手指輕捏即開時， 便是發好， 與原湯一起入菜。 也可用冷水洗一遍， 盛於碗中， 加入適量的蔥、薑、料酒和鮮湯， 上籠屜蒸約2小時左右， 用手輕捏即散成絲狀即可， 原湯一起入菜。

干貝泡發用蒸汽發制的方法比較好， 蒸汽發制與熱水發制相似， 所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱， 避免了幹製品與大量水分的接觸， 有利於保持幹製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水將干貝浸泡約2小時， 剔去外層邊緣筋膜， 再用清水沖洗乾淨。

2、將干貝放入小碗中調入適量的紹酒，

3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華， 所以烹調時千萬不可丟棄， 一同隨干貝放入菜中提香提鮮。

二、皮蛋干貝粥

材料：米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克， 胡椒粉、麻油少許。

做法：米洗淨， 浸泡約30分鐘， 加水熬煮40分鐘。 小干貝洗淨泡軟， 放入粥內同煮10分鐘， 皮蛋切成月牙形， 蔥切末。 皮蛋放入煮好的粥內， 再煮5分鐘， 加鹽調味， 並撒上蔥花、紅椒絲即可。

三、芙蓉干貝

材料：干貝300克， 食鹽4.5克， 味精10克， 蔥8克， 薑3片， 料酒7.5克， 雞蛋清8個， 高湯250克， 鮮奶200克。

做法：將水發干貝盛入盆裡， 加入蔥、薑、紹酒、清水， 上籠用旺火蒸30分鐘取出， 去蒸汁， 取去蔥、薑。 雞蛋清放在碗裡， 順一定方向打散， 加適量食鹽、味精、牛奶調勻， 倒入湯盤， 上籠用中火蒸5分鐘取出， 趁芙蓉面還沒結硬， 將干貝整齊地插於面上， 再上籠蒸5分鐘取出。 鍋放到旺火上， 加入高湯煮沸， 調入食鹽、味精、紹酒調勻， 淋到芙蓉干貝上即成。