怎樣挑選豬肝

第一步

豬肝營養豐富， 味道頗佳， 很受食者喜愛。 豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 前兩種為上乘， 中間兩種次之， 後兩種是劣質品。

第二步

粉肝、面肝：質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。 不同點：前者色似雞肝、後者色赭紅。

麻肝：反面有明顯的白色絡網， 手摸切開處不如粉、面肝嫩軟， 做熟後質韌， 嚼不爛。

石肝;色暗紅， 質比上列三種都要硬些， 手指稍著力亦不易插入， 食時要多嚼才得爛。

第三步

病、死豬肝：色紫紅， 切開後有餘血外溢， 少數生有濃水泡。 倘不是整個的， 賣者挖除後， 雖無痕跡， 但做熟後無鮮味， 因打汽、小炒加熱時短， 難殺死細菌， 食後有礙身體健康。

第四步

灌水豬肝：色赭紅顯白， 比未灌水的豬肝飽滿，