掛麵裡面有膠嗎

掛麵當中含有一定的營養， 這是大家都知道的， 畢竟主要原料就是麵粉， 而麵粉吃了還是對人體有一定益處的。 不過現在的食品安全問題實在是讓人有些擔憂， 不少地區都發現了一些假冒偽劣的掛麵， 甚至有人說掛麵是用膠製作而成的， 吃了對人體有害。 那麼， 掛麵裡面有膠嗎?

有的。 這種膠並不是膠水或工業膠， 而是食用膠， 學名增稠劑， 如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。

目前國家允許使用的增稠劑有幾十種， 其中相當一部分是天然食物中提取的。 比如提取自果皮的果膠， 從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠， 此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。 也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的， 比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。

以最常用的黃原膠為例， 它是一種高分子多糖。 它身上佈滿了羥基、羧基、氨基等結構， 它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質， 提高麵條的韌性。 同時它黏度大、溶解性好， 能吸附大量水分， 因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。

營養分析

掛麵由精製麵粉製成， 不含防腐劑及添加劑， 營養成份得到了有效保留。 掛麵之所以可以長期存放， 是因為它通過乾燥脫水的過程， 沒有水分， 保存時間自然長。 但是， 顏色異常白淨的掛麵不好， 根據國家質檢總局組織的對掛麵產品品質監督抽查發現， 顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲醯的增白劑。 而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，