鹽焗雞用什么雞

鹽焗雞是用三黃雞作為主要材料的， 然后用沙姜、料酒以及八角等材料制作成湯底， 在將三黃雞煮熟之后撒上調料就可以食用了。 鹽焗雞是一種比較清淡的食物， 而且選擇新鮮的三黃雞肉質比較新嫩， 適合我們下飯。 現在就讓我們一起來了解鹽焗雞的做法， 然后在家里給家人制作美食吧。

1、鹽焗雞用什么雞好

做鹽焗雞最好用三黃雞。

三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,此外還要求皮膚也是黃的。 而現在所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是指黃羽優質肉雞的統稱。

新鮮的三黃雞雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。 不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。

2、鹽焗雞的做法一

材料:三黃雞1只、粗鹽4斤。

做法:

將三黃雞清洗干凈。 雞腔內的內臟也要掏洗干凈,特別是雞肺一定要掏出來。

切掉雞腳和雞頭(也可以保留,切出來是可以和雞內臟一起煮湯)。

把雞身上的水擦干,把雞整個包起來。

鍋內先鋪一層粗鹽。 把包著紙的雞放在鍋的中間位置。

再倒上粗鹽。 直到粗鹽把整只雞都覆蓋住,蓋上鍋蓋,把鍋放爐上,中小火焗20-25分鐘。

扒拉開鹽,把雞取出來。 再把鹽焗雞紙撕開,香噴噴的鹽焗雞就做好了。

3、鹽焗雞的做法二

材料:三黃雞、高度白酒、生姜、味精、香油、姜黃粉、精鹽、胡椒粉。

做法:

三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內外抹勻。

把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。

把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內也抹一層。 生姜切片放入雞腹內,腌制1小時。

把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入腌好的三黃雞。 錫紙向上包好,另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。

準備好粗海鹽。 炒鍋內放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。

砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。 再放入包好的三黃雞。

最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。 最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。

砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。