營養飲食

假麻油我們要如何辨別?識別真假吃的才能更健康!

芝麻油又稱麻油或香油, 是夏天裡很多涼拌菜不可或缺的調味料。 因為麻油的製作成本高, 一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。 如何辨別真假麻油呢?

1.水鑒別:用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上, 純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花, 然後凝成若干個細小的油珠。 摻假麻油的油花小而厚, 且不易擴散。

2.顏色識別:將油提子盛滿麻油, 然後由高處向油缸內傾倒,

若濺起的油花是淡黃色的, 表明麻油中摻有菜籽油。

3.加熱識別:將麻油放入鍋內加熱, 若加熱後發白, 說明摻有豬油;若加熱後變得很清, 說明兌入了菜籽油;若加熱後發渾, 說明兌入了米湯, 過不久就會有沉澱物出現。

4.氣味識別:取一點油於手中不斷摩擦發熱,

香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的, 則摻有菜籽油。

5.震盪法:取一瓶麻油輕輕震盪, 如果氣泡透明, 且很快消失, 一般是純正麻油。 如氣泡不透明, 呈黃色, 並且消失比較慢, 則是劣質麻油。

如何鑒別小磨香油與機制香油

一看 小磨香油在加工過程中溫度低, 所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色, 而機制香油加工過程中溫度高達245℃, 所以顏色較深, 呈暗淡的紫紅色。

二聞 小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。

三搖 取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右, 將瓶正放, 觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡, 但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫, 久久不能消失。