挑選芋頭要觀外表掂重量看根須

芋頭， 也稱芋艿、毛芋， 是秋冬餐桌上不可多得的一道美食。 本期， 我來講講芋頭的挑選要點。

首先， 觀外表。 其表面最好帶一點潮濕的泥土， 這意味著芋頭是剛從地裡挖出來的， 比較新鮮。 此外， 芋頭表面有一層毛皮， 挑選時應該將毛皮撥開仔細看看表皮有沒有斑點、發黴腐爛等痕跡。

其次， 掂重量。 一般來說， 越大的芋頭品質越好。 個頭一樣大的， 掂一掂重量， 越輕的芋頭說明其澱粉含量越高， 吃起來口感比較糯。 較重的表示水分較多， 口感和味道都不如輕的。

最後， 看根須。 一般來說， 根須少、硬朗的芋頭品質比較好。