營養飲食

自制豬皮凍

豬皮凍大家在生活中吃過嗎, 這種東西需要利用到我們平時吃的豬皮, 我們先將它進行清洗后, 在對豬皮進行處理, 這樣我們就可以來制作豬皮凍了。 我們在制作豬皮凍的時候要對豬皮進行詳細的處理, 最終讓那個豬皮變的柔軟和嚼勁滿足我們的需求, 希望我們可以在平時多去學習一下豬皮的處理。

對于自制豬皮凍, 我們應該要好好去利用它的做法, 這樣才能夠在生活中食用到營養豐盛和口感比較好的豬皮凍了。 下面就讓我們來告訴大家如何在家里制作豬皮凍, 希望你們可以喜歡它的做法。

制作步驟

1. 清洗豬皮時, 往水里加入一點食鹽可以祛除豬皮表面的雜質;洗干凈的豬皮要再用拔毛鉗將殘留的豬毛拔干凈 。

2. 洗好的豬皮放入鍋里, 一定要用涼水下鍋, 大火煮15分鐘, 使肉皮煮透, 這樣在下面的刮油部分, 油才容易刮干凈。

3. 焯好的豬皮,

要將肉皮上殘留的熟肥膘肉與殘毛刮凈, 不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中, 形成小顆粒, 會影響皮凍的透明度。

4. 熟洗豬皮:刮去油脂的豬皮, 放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中, 反復搓洗幾次, 以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。 用熱水清洗可以更好的祛除豬皮的油膩;加食用堿的目的是可以洗去肉皮上殘留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的異味, 另一方面醋的酸味中和堿性, 避免營養流失。

5. 將洗干凈的去掉油脂的豬皮, 放入加有生姜片、大蔥段和料酒的熱水鍋中, 開蓋大火煮約3~4分鐘。 (注意以下三點: A.燒水時水不要燒開, 而是在水似開非開也就是水響時, 就要放入豬皮。 B.不要蓋鍋蓋, 蓋蓋后易使湯色渾濁。

C.加入蔥姜、料酒可以除去肉皮的異味和腥味, 透出肉皮的香氣)。

6. 煮好的豬皮要用刀切成細絲。 切絲的目的是為了增大肉皮的表面積, 有利于吸收熱量, 使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中, 所以, 絲切得越細越好。

7. 煮豬皮絲:切好的豬皮絲放入鍋中, 加入豬皮5倍的清水(豬皮:水=1:5), 小火熬煮約2小時。

8. 凍皮凍成形:將煮好的豬皮絲連同湯汁一起倒入一干凈的容器中, 冷卻后放入冰箱冷藏室, 使其凝固(千萬不要放入冷凍室, 因為溫度低于0℃會使肉皮汁上凍, 化凍后水分會流失, 從而無法成型, 失去了肉皮凍的特色風味)。

9. 凝固后的皮凍, 將其倒扣在案板上, 用刀將皮凍切成大小適合的小塊狀。 切皮凍時, 要采用顫刀法:也就是用右手壓住皮凍,

左手握刀, 不要象切菜似的一刀切下去, 那樣很容易使皮凍破碎, 而是要將菜刀刃抵住皮凍的表面, 抖動著將菜刀切下去, 這樣切出來的皮凍形狀完整, 不松散。

10. 調味料:山西老陳醋、大蒜泥、醬油、芝麻香油、香菜調成味汁, 澆在切好的皮凍上, 調勻即可。

通過文章對自制豬皮凍做法的分析, 相信你們應該可以對豬皮進行很好的處理了吧。 我們想要吃到嚼勁較好的豬皮, 就需要我們去付出更多的努力, 好好在平時了解豬皮凍的做法。 同時, 多跟你們身邊的朋友交流一下豬皮凍做法的經驗。