自制豬皮凍
豬皮凍大家在生活中吃過嗎， 這種東西需要利用到我們平時吃的豬皮， 我們先將它進行清洗后， 在對豬皮進行處理， 這樣我們就可以來制作豬皮凍了。 我們在制作豬皮凍的時候要對豬皮進行詳細的處理， 最終讓那個豬皮變的柔軟和嚼勁滿足我們的需求， 希望我們可以在平時多去學習一下豬皮的處理。
對于自制豬皮凍， 我們應該要好好去利用它的做法， 這樣才能夠在生活中食用到營養豐盛和口感比較好的豬皮凍了。 下面就讓我們來告訴大家如何在家里制作豬皮凍， 希望你們可以喜歡它的做法。
制作步驟
1. 清洗豬皮時， 往水里加入一點食鹽可以祛除豬皮表面的雜質;洗干凈的豬皮要再用拔毛鉗將殘留的豬毛拔干凈 。
2. 洗好的豬皮放入鍋里， 一定要用涼水下鍋， 大火煮15分鐘， 使肉皮煮透， 這樣在下面的刮油部分， 油才容易刮干凈。
3. 焯好的豬皮，
4. 熟洗豬皮：刮去油脂的豬皮， 放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中， 反復搓洗幾次， 以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。 用熱水清洗可以更好的祛除豬皮的油膩;加食用堿的目的是可以洗去肉皮上殘留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的異味， 另一方面醋的酸味中和堿性， 避免營養流失。
5. 將洗干凈的去掉油脂的豬皮， 放入加有生姜片、大蔥段和料酒的熱水鍋中， 開蓋大火煮約3～4分鐘。 (注意以下三點： A.燒水時水不要燒開， 而是在水似開非開也就是水響時， 就要放入豬皮。 B.不要蓋鍋蓋， 蓋蓋后易使湯色渾濁。
6. 煮好的豬皮要用刀切成細絲。 切絲的目的是為了增大肉皮的表面積， 有利于吸收熱量， 使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中， 所以， 絲切得越細越好。
7. 煮豬皮絲：切好的豬皮絲放入鍋中， 加入豬皮5倍的清水(豬皮：水=1：5)， 小火熬煮約2小時。
8. 凍皮凍成形：將煮好的豬皮絲連同湯汁一起倒入一干凈的容器中， 冷卻后放入冰箱冷藏室， 使其凝固(千萬不要放入冷凍室， 因為溫度低于0℃會使肉皮汁上凍， 化凍后水分會流失， 從而無法成型， 失去了肉皮凍的特色風味)。
9. 凝固后的皮凍， 將其倒扣在案板上， 用刀將皮凍切成大小適合的小塊狀。 切皮凍時， 要采用顫刀法：也就是用右手壓住皮凍，
10. 調味料：山西老陳醋、大蒜泥、醬油、芝麻香油、香菜調成味汁， 澆在切好的皮凍上， 調勻即可。
通過文章對自制豬皮凍做法的分析， 相信你們應該可以對豬皮進行很好的處理了吧。 我們想要吃到嚼勁較好的豬皮， 就需要我們去付出更多的努力， 好好在平時了解豬皮凍的做法。 同時， 多跟你們身邊的朋友交流一下豬皮凍做法的經驗。
