蕓豆燉茄子的家常做法

蕓豆中含有大量的蛋白質和微量元素， 所以多吃蕓豆對一個人的身體營養補充大有裨益。 由于蕓豆比較堅硬， 所以在制作的過程中主要是燉蕓豆， 燉出來的蕓豆可以讓蕓豆變得更加軟糯。 而且想要蕓豆的味道變得更好， 還可以和許多不同的食材搭配在一起， 下面的文章就具體講解了茄子燉蕓豆的制作步驟。

蕓豆茄子煲

材料

蕓豆一小把， 茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個，

料酒1茶匙(5ml) 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖

鹽 雞精(各少許)

做法

1)蕓豆用開水煮熟， 茄子洗凈切成條， 放入鹽水中浸泡后， 控干水份。 肉餡加入料酒攪拌后備用。

2)鍋內倒入油， 待6成熱時， 放入煮好的蕓豆， 茄子條， 炸一分鐘后撈出控油備用。

3)鍋內留少許油， 加熱后放入肉餡煸炒至脫生， 用鏟子鏟到一側。 倒入蔥姜末， 炒出香味后， 再放入辣醬。

4)依次放入蕓豆， 茄子、青紅椒， 剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，

添少許水或雞湯， 加蓋燜2分鐘， 調少許雞精即可。

蕓豆的適合人群

一般人都可食用， 尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。

蕓豆的最佳搭配

蕓豆+豆腐：適宜慢性肝炎

蕓豆+萵筍：補鈣

蕓豆+烏雞：補鈣

蕓豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率

蕓豆的禁忌人群 蕓豆的適合人群

蕓豆不能和什么一起炒

蕓豆與田螺一起吃引起結腸癌。 其他禁忌暫無發現。

另外， 鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素， 前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。

食生或半生不熟者都易中毒。 蕓豆中含皂素和血球凝集素， 具有凝血作用， 如果炒不熟， 就不能徹底破壞這些有毒成份， 極易導致中毒。 蕓豆中的有毒物質易溶于水中， 且不耐高溫， 熟透無毒。