吃燒焦的肉會致癌嗎

美國一項最新研究證實， 經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。

在美國癌症研究協會21日於丹佛舉行的年會上， 美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公佈了這一研究報告。 他們發現， 如果經常進食燒焦的肉， 罹患胰腺癌的概率高達60%。

吃燒焦的肉越多， 罹患胰腺癌的概率越高。

報告說， 如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦後， 會產生致癌物質， 但燉煮的肉卻不會產生這種物質。 研究人員建議， 烹調肉類燒熟即可。 如果非要吃烤肉， 可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘， 然後將肉汁倒掉， 再把肉放在火爐上烤。

為瞭解進食燒焦的肉與罹患癌症的關係， 明尼蘇達大學醫學院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究， 研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。 在研究期間， 共有208人罹患胰腺癌。

提醒：烤肉要配點蔬菜

“烤肉最好搭配著新鮮的蔬菜水果一起吃， 因為從蔬果中可以獲得很多抗氧化、抗癌成分， 以及促進致癌物排出的膳食纖維。 ”

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜， 以及番茄、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。 其中， 豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用， 從而可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。

韓國人吃烤肉時都配以生蔬菜、富含纖維的發酵蔬菜如泡菜、豆醬湯等食用， 以儘量降低致癌物質對身體的危害。