冰糖炒糖色的做法

冰糖是很多小孩子都喜歡吃的糖， 因為冰糖吃起來甜甜的， 沒有其他香精、色素的添加， 吃起來也比較健康， 在做菜的時候加入一些冰糖， 能夠改善菜品的色澤和味道， 而且這火候過大的時候， 因為放入白糖會很快燒糊， 這是就可以用冰糖代替白糖， 下面給大家介紹冰糖炒糖色的做法。

1、炒糖色時油的用量不能大， 只是起到潤鍋的作用即可。 清水的用量應該跟白糖差不多， 或者略少。 以個人工作經驗來看， 正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

2、其實水的用量多少並不是太重要， 如果水加得少就可以少熬一會兒， 加得多就多熬一會兒， 可以讓多餘的水分揮發掉。 如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。 那當然也不能差距太遠， 大約糖、水1：1的比例即可。 在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。

3、炒糖色時會用到的糖不止是一種， 常見的有綿白糖、白砂糖、冰糖。 炒糖時的糖、水、油比例是一定的， 不受糖的品種的影響

問題2：炒糖色應該選擇哪種油？

1、在選擇炒糖色的油時， 應該以純淨清澈的油脂為宜， 如沙拉油、橄欖油等；不宜選擇顏色稍重的油脂， 如花生油；也不宜選擇加熱後能產生氣泡的油，

2、加熱時能產生氣泡的油大多因為是生油， 如生豆油， 如果將其加工成熟油之後也不是不可以用來炒糖色。

3、其實最適合用來炒糖色的還是沙拉油， 一方面是因為它顏色清澈，