荷葉蒸排骨怎麼做呢?
蒸菜是傳統的做法之一, 蒸菜的味道一般來說比較清淡, 適合腸胃不好的人食用, 但是隨著人們生活水準的提高, 越來越多的人開始流行吃蒸菜來緩解平時的油膩了。 蒸菜的種類非常多, 其中, 荷葉蒸排骨就是一道非常著名的菜, 其味道鮮香可口, 營養價值非常高, 擁有荷葉清火的特性, 而且排骨的營養也不會在烹飪中流失。 這道菜的做法非常簡單, 下面就來看看荷葉蒸排骨怎麼做的講解吧, 希望大家能夠瞭解一下。
荷葉蒸排骨是一道特色傳統名菜, 贛菜, 川菜中均有此菜。 用香料米粉包排骨, 也是一排一葉, 蒸熟即上。 用荷葉裹蒸的菜肴, 一派清香, 別有風味。 荷葉翻開時, 帶出一股清香, 肉質鮮美而肥嫩。
荷葉蒸排骨做法一:
1.幹荷葉用熱開水泡軟洗淨待用。
2.準備排骨, 洗淨剪去肥膘備用。
3.排骨斬小塊調入蠔油、生抽、鹽、生粉、糖碼味。
4.放入剁碎的蒜子和豆豉拌勻, 最後淋上花生油, 醃10分鐘。
5.泡軟的荷葉撕開鋪在蒸籠上, 注意不要弄破荷葉。
6.把調好味的排骨放進荷葉裡。
7.包裹好排骨放一邊備用。
8.水開入鍋蒸12分鐘, 想吃老一點的可以蒸個20分鐘以上。
9.上菜前撒上蔥花就可以了。
荷葉蒸排骨做法二:
1.豬子排剁成10釐米長的段, 用鹽、醬油、酒拌醃3小時;
2.荷葉除去硬梗, 分成6小張, 用沸水燙軟備用;
3.將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻, 排骨醃好後, 敷上一層調料;
4.每1張荷葉包1段排骨, 包好後置於盤中, 入籠用大火蒸2至3小時;蒸熟取出, 趁熱食用。