飲食禁忌 注意葡萄酒的幾種禁忌

葡萄酒是一種很優雅的飲品， 營養價值也很高， 受到許多人的推崇。 那么你知道怎樣喝葡萄酒最好嗎?你知道喝葡萄酒的好處和壞處有哪些嗎?今天小編幫大家總結了葡萄酒的幾種禁忌， 一起來了解一下吧!

一、忌與海鮮為伍

“紅葡萄酒配紅肉”， 這符合烹飪學自身的規則。 紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合， 促使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂， 能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好。

但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時， 比如：多弗爾油鰨魚片， 高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道， 甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

“白葡萄酒配白肉”， 這也是通用的搭配建議。 一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋， 但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

二、忌有醋相伴

通常而言， 沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響， 但如果其中拌了醋， 則會鈍化口腔的感覺， 使葡萄酒失去活力， 口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇， 這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。

奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”， 只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配， 反之亦然。

三、忌濃香辛辣食品

辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度， 但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒， 可算找對了“情人”。

巧克力有時也會對葡萄酒口感產生不利的影響， 但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。

班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。

這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆， 恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜， 同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

四、忌指紋

很多人在拿高腳杯的時候經常會不注意的拿住整個杯體， 專家提醒這也是非常不正確的品酒方式， 以內這樣不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋。

同時你手指的溫度也會影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感， 因此在喝酒的時候應該汁拿住高腳杯的杯底。

五、顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒， 忌諱佩帶甜味的菜和辣菜， 如四川菜和咖喱菜， 會越喝越辣

酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪， 也會使章魚和魷魚變得很腥。 一般來講， 歐洲和中國的紅葡萄酒， 年輕的時候單寧比較生澀。

六、葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配

這會使任何葡萄酒都味淡如水。

喝葡萄酒的好處

開胃健脾、幫助消化、防止便秘

葡萄本身的天然酸性物質全部溶解于葡萄酒中， 它的酸度接近胃酸(pH 2~2.5)。 因此， 葡萄酒作為佐餐佳品，

另外， 葡萄酒中含有山梨醇， 有利于膽汁和胰液的分泌， 不僅增強胃腸道對食物的消化吸收， 還可以調整結腸的功能， 對結腸炎有一定療效。

因此， 飯前飲用葡萄酒， 特別是中老年人， 可以助消化， 對身體十分有益。 同時葡萄酒中的單寧可增加腸部肌肉纖維的收縮性， 而其中的酒石酸鉀和硫酸鉀， 可以利尿、防止水腫。

防治心血管病

葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等物質， 它們具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。

這些物質在紅葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中豐富。 現代醫學指出， 導致心血管病的罪魁禍首是血液中高含量的膽固醇和血脂。

人體的高密度脂蛋白， 可把血管里的膽固醇運送到肝臟，

適量飲用葡萄酒， 特別是紅葡萄酒可使高密度脂蛋白在體內增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量， 因而能預防動脈粥樣硬化和心臟病。

例如在法國人的飲食生活中， 其代表性食品如生奶油、黃油、奶酪等都含有大量的動物性脂肪。

法國人食用的飽和脂肪酸幾乎4倍于美國人、英國人， 但奇怪的是， 法國人罹患動脈粥樣硬化性心臟病的幾率卻只是美國人、英國人的1/3。

對這違反常理的怪現象——“法國矛盾”， 許多專家認為與法國人每餐都要飲用葡萄酒， 特別是飲用紅葡萄酒的生活習慣有關。

防中風

有研究表明， 紅葡萄酒是不可思議的抗凝劑。 經常喝一點紅葡萄酒能稀釋血液，起到阻止血管內血栓形成的作用，從而防止心腦血管疾病的發生或發作。

法國科學家在一項研究中證實，紅葡萄酒既能抑制血小板凝集從而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。

所以，研究者宣稱，紅葡萄酒對保護心腦血管的抗凝作用是獨一無二的。新的證據表明喝紅葡萄酒者中風幾率小。

在一組對1萬人以上受試者為期長達16年的研究中發現，每周喝1~6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比，中風的發生率要低34%。

因此，美國威斯康星大學醫學院的心血管疾病專家約翰·福爾茨博士曾說：“飲紅葡萄酒在人體血液中能產生抗血栓形成的作用，比服用阿斯匹林療效好，因為服用阿斯匹林會引起胃部不適”。

抗衰老

紅葡萄酒是強有力的外源性抗氧化劑。自由基與人的疾病及衰老有關，抗氧化劑通過清除自由基來阻止其對人體細胞的攻擊。

人體會產生有效的內源性抗氧化劑，但是人體還需要用外源性抗氧化劑來補充這個防御系統。紅葡萄酒是已知的六個強有力的外源性抗

氧化劑(特制的新鮮橄欖油、茶、水果、蔬菜、紅葡萄酒、維生素抗氧化劑)之一。紅葡萄酒中許的抗氧化物可以多種方式對活性氧基團產生作用，最簡單的方式是清除活性物質。

葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，與氧自由基結合而將其除去。葡萄酒中的兒茶酚、花青素等，都能清除氧自由基。

富含白藜蘆醇

科學家們已經分離出紅葡萄酒保健功能的有效成分白藜蘆醇，它的化學名稱叫三羥基芪，是由美國學者于1992年首先報道的一種多酚類物質，它是在紫外線照射下葡萄屬植物產生的一種植物抗毒素。

國內外學者普遍認為，白藜蘆醇具有極強的抗氧化性質，它能夠有效地消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有抑制作用，促進血液的流通和減少血管壁沉積物，對預防心臟病、中風有特效，作為中老年人的保健飲料，紅葡萄酒可預防老年癡呆癥。

更令人鼓舞的是：白藜蘆醇具有肯定的防癌活性，它的抗氧化、抗誘變功能可在癌癥發生的三個時期(起始期、發展期、擴散期)都有阻斷作用。

總結：通過小編上文的介紹，你知道葡萄酒的幾種禁忌有哪些了嗎?你知道喝葡萄酒的好處和壞處了嗎?你知道怎樣喝葡萄酒是正確的了嗎?一定要合理地飲用，才能不讓你的身體受到損害。

法國科學家在一項研究中證實，紅葡萄酒既能抑制血小板凝集從而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。

所以，研究者宣稱，紅葡萄酒對保護心腦血管的抗凝作用是獨一無二的。新的證據表明喝紅葡萄酒者中風幾率小。

在一組對1萬人以上受試者為期長達16年的研究中發現，每周喝1~6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比，中風的發生率要低34%。

因此，美國威斯康星大學醫學院的心血管疾病專家約翰·福爾茨博士曾說：“飲紅葡萄酒在人體血液中能產生抗血栓形成的作用，比服用阿斯匹林療效好，因為服用阿斯匹林會引起胃部不適”。

抗衰老

紅葡萄酒是強有力的外源性抗氧化劑。自由基與人的疾病及衰老有關，抗氧化劑通過清除自由基來阻止其對人體細胞的攻擊。

人體會產生有效的內源性抗氧化劑，但是人體還需要用外源性抗氧化劑來補充這個防御系統。紅葡萄酒是已知的六個強有力的外源性抗

氧化劑(特制的新鮮橄欖油、茶、水果、蔬菜、紅葡萄酒、維生素抗氧化劑)之一。紅葡萄酒中許的抗氧化物可以多種方式對活性氧基團產生作用，最簡單的方式是清除活性物質。

葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，與氧自由基結合而將其除去。葡萄酒中的兒茶酚、花青素等，都能清除氧自由基。

富含白藜蘆醇

科學家們已經分離出紅葡萄酒保健功能的有效成分白藜蘆醇，它的化學名稱叫三羥基芪，是由美國學者于1992年首先報道的一種多酚類物質，它是在紫外線照射下葡萄屬植物產生的一種植物抗毒素。

國內外學者普遍認為，白藜蘆醇具有極強的抗氧化性質，它能夠有效地消除自由基，對造成動脈粥樣硬化和血栓形成的各種氧化反應有抑制作用，促進血液的流通和減少血管壁沉積物，對預防心臟病、中風有特效，作為中老年人的保健飲料，紅葡萄酒可預防老年癡呆癥。

更令人鼓舞的是：白藜蘆醇具有肯定的防癌活性，它的抗氧化、抗誘變功能可在癌癥發生的三個時期(起始期、發展期、擴散期)都有阻斷作用。

總結：通過小編上文的介紹，你知道葡萄酒的幾種禁忌有哪些了嗎?你知道喝葡萄酒的好處和壞處了嗎?你知道怎樣喝葡萄酒是正確的了嗎?一定要合理地飲用，才能不讓你的身體受到損害。