拉瓜餃子餡怎麼做好吃

拉瓜餃子陷也是當中比較常見的一種， 這是屬於素餃子的， 其實現在越來越多的人都喜歡吃素的， 這樣的話對於自己的身體會更好一些的， 而且要更加的有利於身心健康， 最好是自己在家裡面進行製作的， 這樣的話衛生健康的， 不過這一定要記住餃子餡當中的配料是非常關鍵的， 盡可能的還是選擇一些不要那麼辛辣刺激性的食物。

水餃素餡一般用生肉， 更營養衛生， 益於身心。 生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水， 目的使肉餡鮮嫩， 包出的餃體豐滿。 有些人打肉餡不加水， 煮出的餃子口感“乾柴”， 有些肉頂破皮， 加水量每斤3兩至半斤， 肥餡略少， 瘦肉餡略多。 加水應在調味品加了以後， 否則調料品不能滲透入味， 水分也吸不進去。 加水時逐步加， 須一個方向攪， 打好可放入冰箱凍一小時， 使用時才加蔥花。 [7]

豬肉餡：

原料：豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法：

1.豬肉去皮洗淨， 切為細粒；蓮花白洗淨， 切為細末， 再用精煉油拌勻。

2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻， 再加入蓮花白和勻即成。

注意：

1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，

3.如果配料選用大白菜， 須先將大白菜醃漬， 擠出部分水分後再加入。

羊肉餡：

原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法：

1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻， 再加入香油、花生油拌勻， 最後加入韭黃末和勻即成。

注意：

1.羊肉的膻味較重， 故須加入花椒水以去膻， 同時還應加大薑末的用量。

2.韭黃末應最後加入。 如無韭黃， 亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉餡：

原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克

制法：

1.牛肉去淨筋膜， 洗淨， 絞成細茸， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後， 靜置約40分鐘， 再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨， 切成厚片， 入沸水鍋中煮熟後撈出， 放菜墩上用刀剁成細粒， 再用紗布包住， 擠出水分；洋蔥切細末。