零食正宗香乾的製作方法

要說什麼最能讓人感覺到幸福， 那必然是吃呀， 很多愛美又愛吃的女孩子對於很多零食都是想吃不敢吃， 但是有些零食不僅吃了不會發胖， 而且特別解饞， 而且還有營養。 就是豆製品的零食。 香乾幹是大家非常喜歡的一種， 可以和各種口味搭配一起， 而且富含有蛋白質。 非常營養。 但是市面上很多都不是正宗香乾。 那正宗香乾的製作方法我們來瞭解下。

製作香乾的方法：

香乾的生產工藝和豆腐的基本相同， 不同的是澆制時厚度較小， 一般為5~6cm， 壓制時間為15~30 min， 要求壓制後香乾的含水量在60%~65%， 壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子， 即為成品。 具體如下:

豆漿--煮漿及冷卻--點腦--蹲腦--澆制--壓制--出包--切塊--成品

豆腐乾含水率為豆腐的40%- 50%。 其製作方法如下:

(1)備料。 上等黃豆3公斤， 精鹽 600克， 醬油250克， 桂皮15克， 姜丁25克， 香蔥15克， 味精10克。

(2)磨漿。 先將黃豆洗淨， 用清水浸泡一晝夜，

(3)煮漿。 將磨好的生豆漿上鍋煮好後， 再添加 20%-25%的水， 以降低豆漿濃度和減慢疑固速度， 使蛋白質凝固物網路的形成變慢， 減少水分和可溶物的包裹， 以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。 漿溫降至8_0_-90℃時， 即可用鹵水點漿。 點漿時應注意均勻一致，

(5)劃腦。 上包前要把豆腐劃碎， 這樣既有利於打破網路放出包水， 又能使， 豆腐腦均勻地攤在包布上， 制出的產品品質緊密， 能避免厚薄不勻， 空隙較多。

(6)上包。 先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香乾的尺寸制定)上， 再將豆腐腦加在包布上， 這樣一層豆腐腦一層布地加， 豆腐腦要鋪勻， 可稍高於格子幾毫米， 數量要根據香乾的厚薄來確定， 但每批厚薄要一致。 然後將包布包紮緊， 加壓成型， 1小時後拆下包布， 用刀將香乾按格子印割開， 放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。

(7)浸泡。 先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻， 再把晾涼的香乾置幹鹽水缸內， 浸泡半天後撈出， 瀝去水分。 取7公斤清水倒人鍋內， 放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精， 製成鹵水。

(8)煮幹。 將已製成的鹵水回鍋燒沸加入香乾， 煮30分鐘左右， 取一香乾觀察， 如色呈棕紅， 味道香美， 即可取出