做蛋糕用泡打粉嗎

如今， 不少人都成了烘焙愛好者， 自己在加重， 利用烤箱等廚具來烤制一些小點心或者是小蛋糕。 而在製作蛋糕的時候， 為了讓蛋糕能夠更加鬆軟， 吃起來口感更好， 很多人都選擇加入泡打粉。 那麼， 做蛋糕一定要用泡打粉嗎？不一定， 有時候， 用新鮮的雞蛋也是可以代替泡打粉的。

一、沒有泡打粉可以做蛋糕嗎？

沒有泡打粉， 可以用新鮮雞蛋代替。

因為在蛋糕製作過程中， 鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力， 增加了蛋白的黏度， 因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成， 使之快速地打入空氣， 形成泡沫。 蛋白中的球蛋白和其他蛋白， 受攪拌的機械作用， 產生了輕度變性。 變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮， 形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來， 同時， 由於表面張力的作用， 使得蛋白泡沫收縮變成球形， 加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，

二、沒有泡打粉怎麼做蛋糕

材料：鮮雞蛋全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法：

1、將蛋加入白糖粉， 以打蛋器拌打使成起泡狀， 在此蛋的溫度若太冷， 可用四十度c的溫水加溫， 較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。

2、將過篩的低筋粉加入1的料中， 以木杓拌勻。

3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。 在此若攪拌不夠時， 會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙， 當攪拌過度時又會使蛋糕硬化， 沒有氣泡。

4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿， 入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘。

三、沒有泡打粉做蛋糕的注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

在購買雞蛋時要挑選蛋殼完整， 表面粗糙的蛋較新鮮， 若將蛋置於冰箱冷藏， 應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用， 製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨， 若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。

2、蛋白的打法

蛋白要打得好一定用要乾淨的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆， 容器中不能沾油， 不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃

3、秤量要精確

作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，

4、麵粉的使用

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩， 將麵粉置於篩網上， 一手持篩網， 一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。