自製開胃番茄醬 美味又健康

1、原料選擇：選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、幹物質含量高並且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。

2、原料洗滌：首先將番茄用清水沖洗，

3、原料處理：先挖掉柄蒂(切勿過深， 以免汁液流出)， 然後將番茄放入95℃左右的熱水中燙半分鐘， 撈出投入冷水中迅速剝去外皮。

4、容器準備：裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器， 並備好瓶塞或密封蓋。 首先將瓶子內、外洗淨， 然後將瓶子放在鍋裡煮沸達10分鐘以上， 要求鍋裡的水是乾淨水且能浸沒所有的瓶子， 最後將瓶子帶水取出備用。

5、加工：將去掉蒂、皮的番茄放入鍋內蒸5分鐘， 取出後搗碎製成番茄泥， 然後再入鍋蒸5分鐘。 熄火後稍停， 最後打開鍋蓋， 讓番茄泥自然冷卻。

6、裝瓶：先將瓶中的水倒出， 趁熱將番茄泥用漏斗裝入瓶內， 瓶口稍留空隙， 上邊滴一點酒， 然後把膠蓋蓋緊或將密封蓋擰緊即可。

7、品質要求：醬體呈紅色且同罐內色澤一致， 質地均勻， 粘稠適度， 具有番茄原有的風味， 無其它異味。