鹵蟹鉗的做法

蟹鉗被稱為一種美食， 而且是一道十非有名的菜， 在各個海鮮館都能嘗到這道用蟹鉗做的菜， 而鹵蟹鉗的做法可以說是最受大家歡迎的。 鹵蟹鉗在做之前一定是先要進行醃制的， 所採用的也多是新鮮的梭子蟹， 一般是醃過後再進行炸等步驟， 具體如何製作， 大家可從以下幾點來瞭解。

1準備好容器， 最好是罎子， 其它如玻璃

罎子， 醃泡菜的罎子， 超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行， 大小視醃蟹的多少而定， 醃好後要放冰箱裡， 所以一定要找個在冰箱裡有容身之地的容器。

2準備好輔料， 鹽， 普通的即可， 不要平衡鹽， 味素可放也可不放， 蟹已經很鮮了。 薑一塊切片， 香蔥十根打結， 料酒少許， 有花雕或和白酒更好。 花椒數十顆， 大料瓣幾瓣。

3燒開一鍋開水， 把上述輔料都放進去燒開， 放涼， 喜歡酒味重的等放涼了再放酒， 鹽的多少視個人的口味而定，

4醃制的過程， 當然是買活的蟹， 最好用雌蟹， 把蟹買回來以後一定要清洗乾淨!把蟹放在制好的鹵水中就好了， 水要沒過蟹， 不能在鹵水很燙時放入， 要等鹵水冷了後放入， 蓋好蓋子， 放入冰箱， 7、8天以後可以嘗嘗味道， 太咸可加冷開水。

原料：

新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;薑;澱粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;

做法：

1、挑選新鮮螃蟹， 放入水中清洗， 將肚臍解下， 然後將蟹蓋揭開， 撕去螃蟹的腮， 然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半;

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘， 然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉， 芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥薑、豆瓣醬和辣椒切碎， 大蒜剝皮備用;

4、另起鍋放一勺油， 油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。 將辣椒、花椒和蔥薑下鍋爆香， 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒， 加入半小勺生抽和1小勺糖調味;

5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;