筍子怎麼做不苦

竹筍是一種比較受歡迎的食物， 竹筍燒肉， 也是一道比較知名的菜肴。 竹筍雖然味道鮮美， 但是在處理的過程中， 如果處理方式不當的話， 竹筍也是會發苦、會影響其口感的。 但若是掌握了一定的處理方法以及製作方法， 做出來的竹筍肯定是鮮美無比的。 那麼， 竹筍怎麼做不苦呢？

一、竹筍為什麼會苦

竹筍分兩種， 一種叫甜筍， 一種叫苦筍。 一般會買的， 或者大超市里賣的都是甜筍。 而有些小販， 經常會用苦筍來冒充甜筍賣。 因為乾貨是分辨不出來的。 不懂的人就要上當。 其實， 苦筍也是可以吃的。 一般會被曬乾， 用來醃制鹹菜， 而不是直接煮食或炒食。

二、竹筍怎麼做不苦

方法1：竹筍要用水煮久一點， 撕開來， 就用冷水泡， 要經常換水， 泡兩到三天就有一點苦， 想不苦就要泡多兩天， 一定要經常換水， 不過很多人喜歡帶一點點的苦味， 炒的時候， 放豬肉去炒， 味道要好很多， 我們這裡就有很多苦竹筍。

方法2：新鮮的斑竹筍， 先用開水煮幾分鐘， 用涼水漂上， 吃時在焯水， 然後炒肉， 或是做幹鍋。 一般赤竹筍要先煮， 然後在用水漂一天， 再切片或絲， 焯水， 加肥肉炒同， 放適量的糖。

方法3：剛砍下來的話要先切成片， 再放再水漂一天或半天，

方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天， 不過要記得換水；要是急著吃了， 那就在煮之前先燒開水， 把竹筍放進去煮一會， 再撈出來沖洗一下， 然後再煮， 這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來， 然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放， 把竹筍放進去煸幹一下， 目的是把部分水氣炒幹， 之後再炒就好吃啦。

三、竹筍的烹飪技巧

1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗， 也可做配料或餡。

2、竹筍一年四季皆有， 但唯有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯。

3、均鮮嫩清香。 食用前應先用開水焯過， 以去除筍中的草酸。

4、竹筍既可以鮮食， 也可以加工成幹製品或罐頭。

5、近筍尖部的地方宜順切， 下部宜橫切， 這樣烹製時不但易熟爛， 而且更易入味。

鮮筍存放時不要剝殼， 否則會失去清香味。