做芋圓的配比原則

芋圓的製作方法並不簡單， 配比非常的重要。 要注意水和粉的比例問題， 不要過多也不能太少。 比例不對的話， 容易造成芋圓開裂。 這樣子做出來的芋圓肯定是不合格的。 如果比例正確， 那麼做出來的芋圓將是完美無缺的。 不要自己隨便修改芋圓的比例， 這個比例原則是很多人測試的結果， 真是可靠。

鮮芋仙裡面的芋圓動不動就是幾十元一份， 分量少不說， 總感覺在外面吃的東西就是各種添加劑， 如今自己在家也能做出好吃的芋圓， 其實做法沒有我想像中那麼難， 搭配紅糖水， 或者自己配點綠豆， 西米什麼的， 就是鮮芋仙吃到的味道。

方法/步驟

1食材圖， 茨粉也叫木薯粉， 我在超市、菜場沒有買到過， 在淘寶買的， 任何牌子的都可以。 一般一包可以吃很久。 紅薯買紅心紅薯， 口感上比較甜些。

2把紅薯和紫薯去皮備用， 紅薯的皮要去得稍微厚些， 露出紅心。

3把紅薯和紫薯切小塊備用， 切小的目的是為了容易蒸熟， 不費火。

4把切好的紅薯和紫薯放鍋裡蒸15分鐘左右， 用筷子一碰就碎即可關火， 用蒸的目的是保持紅薯和紫薯的粘稠性， 口感更緊致。

5蒸好以後立即抬出來冷卻， 這一步很重要， 冷卻過後會很Q， 很滑。

6用擀麵杖或者類似擀麵杖的物體把紅薯和紫薯壓碎， 壓碎很容易的， 一點也不費力， 要壓很碎哦~~。

7分別在紅薯泥和紫薯泥裡面加入茨粉（木薯粉）， 加入的量是15g左右， 紅薯多些， 紫薯少些。

8用手把紫薯泥和紅薯泥與茨粉（木薯粉）攪拌均勻（如果紅薯和紫薯太粘， 可以適當的加一些茨粉）， 捏成一個圓團， 儘量做到“三光”， 面光、手光、盆光。

9把紫薯團和紅薯團搓成條狀， 用刀切小粒備用。

10把紅薯粒和紫薯粒均勻的沾上茨粉（木薯粉）， 不要一個個的沾， 把紫薯粒和紅薯粒倒入大容器裡， 撒上茨粉（木薯粉）， 輕輕抖動大容器， 全部紅、紫薯粒就都均勻的沾上茨粉了。 在紅薯粒、紫薯粒的外面沾茨粉的目的是為了芋圓外觀更加好看， 口感更Q滑。

11鍋裡燒水， 水開以後放紅糖粉。 等水再次開以後關火， 倒入碗裡備用。

12鍋裡燒水， 水開以後放芋圓， 等芋圓全部飄起來就可以舀出來了， 舀出來以後直接放到紅糖水裡面， 即可食用。