豆腐腦成分是什么？

豆腐作為一種傳統的美食相當受人喜愛， 它的味道清淡爽口， 可以制作成各種菜肴， 給人們的飲食增添不少光彩。 而在制作豆腐的過程中還會產生諸多衍生產物， 例如， 豆腐腦就是一種相當受歡迎的產物， 豆腐腦的味道細膩， 入口即化。 下面就來看看豆腐腦成分是什么的講解吧。

豆腐腦營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物， 成分上并沒有太大區別。 豆腐腦是最先出來的， 比較嫩軟， 用筷子難以夾起， 需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點， 就是豆花， 與豆腐腦相比口感凝滑， 可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦制作須先將黃豆浸泡， 依品種或個人喜好約4至8小時不等， 俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾， 復降溫至90℃。 最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦， 是利用大豆蛋白制成的高營養食品。 與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬， 形狀則相同。

豆腐腦， 是豆腐制作過程中的半成品。 熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應， 大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉， 如果反應物比例合適，