大米過期了還能吃的嗎？

大米是現在主要的主食， 有些家庭一開始會存放很多大米， 但是在一些因素的影響下， 沒有及時吃掉這些大米， 從而使得大米存放過久而變質。 但是很多人認為變質的大米扔掉了非常可惜， 就想要把這些大米吃掉。 那麼到底過期的大米可以吃嗎?就讓小編為大家解決疑惑吧。

過期大米中亞硝酸的含量較正常增多， 這是具有一定致癌作用的， 需注意。 因此不建議食用已經過期了的大米。 可以將這些過期了的大米作為牲畜飼料處理， 以避免造成不必要的後果。

大米的營養價值：

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右， 同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。

2.大米的營養價值一般、比較均衡， 維生素B族含量比較豐富、齊全。 但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失， 一般來說大米越精製營養流失就越多， 所以標二米的營養價值比標一米高，

3.大米蛋白質中， 含賴氨酸高的堿溶性穀蛋白占80%， 賴氨酸含量高於其它穀物， 氨基酸組成配比合理， 比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白質的生物價(BV值)為77， 蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5， 玉米為1.1)， 蛋白質的可消化性超過90%， 均高於其它穀物， 因此大米蛋白質的營養價值高。

一些不良商家喜歡將次等的大米冒充好大米來販賣， 因此學會自己挑選大米也非常重要。 在挑選大米的時候需看硬度， 因為越硬的大米蛋白質含量就越高， 而且大米也會比較通透。 另外還需要挑選腹白比較小的大米， 這樣的大米成熟度高。