過期的花生油能吃嗎

花生油一般在不開瓶的情況下， 放置在常溫、避光的環境中， 保質期為18個月左右， 對於已經開封的花生油， 則應該儘早的食用完。 這是因為， 花生油在一般的儲藏條件下， 會發生自動氧化酸敗的過程， 這個過程的快慢是和季節有很大的關係的， 如果在冬季低溫時儲藏的。

那麼， 可以延緩解酯酶和氧的作用， 但是隨著季節的變化， 溫度的不斷上升， 就會加快解酯酶的作用， 使得油脂發生水解， 導致酸值增高， 另一方面由於氧氣的進入， 將會使油脂加快形成氫過氧化物。 要是在紫外線直接照射的情況下， 或者是很高的環境溫度下， 過氫氧化物。

以及過氧化物將進一步分解， 分子將重排成醛和酮， 最終導致儲存的花生油發生酸敗。 平時最好將花生油儲存在20攝氏度以下的環境中， 一旦過期， 最好就不要再食用了， 因為發生酸敗的油脂會導致人體急性中毒。

將會有直接的刺激作用， 食用了過期的花生油會有噁心嘔吐、腹痛腹瀉的情況出現。 其次， 變質的油脂產生的過氧化物等有毒物質會使血紅蛋白中的2價鐵轉變為血紅蛋白中的3價鐵， 其毒性作用會導致血紅蛋白失去攜氧的功能， 造成人體機體缺氧， 而出現黏膜、皮膚紫紺。

最後， 酸敗物質的氧化物對人的機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用， 干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化， 使細胞內能量代謝發生障礙， 產生細胞內窒息， 導致人體出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象， 還會產生黃麴黴毒素， 可引起肝癌。