開胃下飯菜有哪些
在平時生活當中， 難免會出現胃口不好的時候， 比如說上火， 比如說感冒， 或者是腸胃不舒服的時候， 都可能會導致食欲不佳， 這時候應該吃一些促進食欲的食物， 吃一些具有開胃下飯的食物， 這方面的食物也是比較多的， 比如說羅宋湯就是很好的一種菜品， 它在促進食欲方面的效果是不錯的。
開胃下飯菜有哪些
【羅宋湯】
食材：
牛肉150公克、蒜頭適量、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、西芹1條、番茄糊2大匙、月桂葉少許、奧立岡少許、百里香少許、番茄1顆、玉米粉2匙
調味料：
雞粉1／4匙、牛晶粉1／4匙、白胡椒粉1／4匙
10款夏天必備的開胃下飯菜
Step1
將切丁的牛肉放置於滾水中， 輕輕攪拌約30秒至熟即撈起。
10款夏天必備的開胃下飯菜
Step2
放少許油量起油鍋， 將蒜頭爆香後， 加入切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹與番茄， 略拌炒約30秒。
Tips：番茄是否去皮， 可視個人喜好決定。
10款夏天必備的開胃下飯菜
Step3
接著倒入番茄糊、月桂葉炒約10秒， 加水量200～250c.c.， 開大火煮滾。
Tips：月桂葉略略拌炒後， 更能使其香氣散發。
10款夏天必備的開胃下飯菜
Step4
水滾後加入牛肉、牛晶粉、奧立岡、百里香、雞粉、牛晶粉、白胡椒粉， 最後將玉米粉加水拌勻後， 倒入攪拌均勻即可。
※示範食材及牛晶粉可以一般生鮮超市、大賣場購得，
【馬賽海鮮湯】
食材：
明蝦4尾、干貝4粒、蟹腿肉80克、鯛魚片120克、蛤蜊4粒、小卷1只、蒜頭10克、紅蘿蔔40克、洋蔥30克、西芹菜25克、青蒜20克、番紅花少許、番茄50克、魚骨1尾、茴香酒30c.c.、白酒10c.c.
10款夏天必備的開胃下飯菜
Step1
蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥、西芹菜、青蒜切碎， 番茄切丁， 小卷切塊。
10款夏天必備的開胃下飯菜
Step2
起鍋開大火， 鍋中放紅蘿蔔碎10克、洋蔥碎20克、芹菜碎15克、青蒜碎10克及魚骨， 倒入10c.c白酒與1,000cc水量， 水滾時轉小火， 煮30分鐘關火， 過瀘出魚高湯。
Tips：可購入整條魚後， 將魚肉片下， 亦可直接將魚剁塊， 連魚肉一同下鍋。
Step3
另起鍋開中火， 倒少許油， 先入蒜頭碎炒香， 再加剩下的洋蔥碎、西芹菜碎、紅蘿蔔碎、青蒜碎炒至蔬菜軟化出水， 放番紅花、魚高湯、番茄丁及茴香酒， 煮滾時轉小火煮30分鐘再加海鮮食材， 轉大火至水滾即完成。
Tips：番紅花是歐洲地中海國家常使用的香料， 法國馬賽海鮮湯就會使用來提味， 還有增色的作用， 讓湯品帶有金黃色色澤。
意法湯品小知識！
西式清湯有肉湯、蔬菜湯及澄清湯三種， 肉湯有牛尾清湯、牛肉清湯等；蔬菜湯是高湯或肉湯中加入多種蔬菜慢煮而成， 湯品中還可加入肉及義大利面， 如熱那亞雞肉湯；而澄清湯（consommé）則為高湯或肉湯， 經由淨化（clarified）， 烹煮成質地完全清澈的透明湯。
烹煮澄清湯使用的基本食材有雞肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材， 淨化指的就是透過蛋白的凝結作用， 經過費時熬煮， 使湯品呈現金黃色色澤， 也因為金黃色， 澄清湯被昵稱為「黃金湯」， 在歐洲， 會使用澄清湯作為湯品的基底， 變化出多道不同的湯。
