木炭烤雞的做法和配料

2018-05-06

木炭烤雞其實烤雞比較原始的方式，很多地方是不具備這樣的條件，這時候也是可以通過烤爐來進行代替的。木炭烤雞進行製作的時候，其實比較關鍵的就是兩點，一個就是雞肉的醃制，還有一定就是烤雞時候的火候或者溫度的控制，這兩點都是直接影響雞肉的味道和口感的。

烤雞烤箱做法

做法一

食材準備

鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、薑、麥芽糖少許。

製作步驟

1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝幹;

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥) ;

3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

做法二

食材準備

主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克、果木香熏醃料40克

配料:水(冰水或涼水)70克、老抽1克 /每100克原料肉、1克/每100克原料肉製作步驟

第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍後、洗淨、備用。

第2步:按比例將醃料、輔料與水(醃制比例：醃料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量後混拌均勻，再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中，使醃制液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃制液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中醃制12小時以上。

第4步:醃制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

做法三

食材準備

主料：雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克

配料：地中海蒜香香料黑胡椒粉歐芹

美味的烤雞

適量丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特製香草豉油茴香

製作步驟

1、雞洗乾淨剁掉頭備用，香草洗乾淨剁碎備用;

2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;

3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;

4、把汁倒入飯盒內，放入雞裡外粘上汁料，放入冰箱冷藏醃12-24小時不時翻面以及澆汁;

5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在託盤上，雞放在烤架上裡外刷一次醃汁;

6、烤箱200度，中層烤60分鐘途中刷醃汁2-3次最後10分鐘取出;

7、裡外刷上蜜糖即可。 6取出稍微攤涼後把原來的醃汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。