爆炒雞肫的做法是什麼呢

雞肫也叫雞珍， 是雞的胃部， 是雞雜之一， 雞肫的肉為暗紅色， 肉質緊密， 不容易煮熟， 煮時要掌握一定的火候和時間， 口感脆嫩， 不管是爆炒， 還是燉煮， 都特別入味， 受到了很多人的喜愛。 雞肫熱量低而膽固醇高， 不要經常食用。

爆炒雞胗

材料：雞胗120g， 青椒10g， 紅椒10g， 筍10g。

調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g， 辣椒醬3g， 鹽3g， 料酒5g， 味精1g， 蔥2g， 薑2g， 花椒2g， 醬油3g。

做法

1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，

2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油， 約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味， 轉至大火， 迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生， 最後加鹽、味精、醬油， 快速上色後即可出鍋。

小訣竅

老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬， 這兩樣本身有鹹味兒， 鹽要少放一些。

小炒雞胗

材料：雞胗， 蒜苔， 泡薑(有的可能直接用老薑)， 紅尖椒(可用泡椒)若干， 鹽， 醬油， 料酒， 雞精， 胡椒粉。

做法

1.雞胗切片， 加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。

2.蒜苔切小段、泡薑切片、辣椒切段。

3.炒鍋倒油燒滾。

4.油鍋滾後， 下雞胗快速翻炒， 至其完全變色後盛出待用。

5.炒鍋中倒油， 油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜苔一起翻炒。

6.蒜苔將熟前， 倒入剛才炒過的雞胗， 大火快炒， 並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻， 出鍋。