蝦醬的製作方法是怎樣的

蝦醬是我們生活中比較常見的一種調料， 它的味道特別的鮮香， 而且可以搭配不同的食物製作出各種美味的食物， 但是我們對於蝦醬的製作方法瞭解的比較少， 我們平時吃到的蝦醬都是從外面購買到的， 這樣可能會存在著一些食物的添加劑等， 但是如果我們掌握好製作方法， 在家裡也可以製作出美味的蝦醬， 下面一起瞭解一下蝦醬的製作方法是怎樣的。

蝦醬的製作方法

1．原料處理：原料以小型蝦類為主， 常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。 選用新鮮及體質結實的蝦， 用網篩篩去小魚及雜物， 洗淨瀝幹。

2．鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽， 拌勻， 漬入缸中。 用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。 氣溫高、原料鮮度差， 適當多加鹽， 反之則少加鹽。 每天兩次每次20分鐘， 用木棒攪拌搗碎。 搗碎時必須上下攪勻， 然後壓緊抹平， 以促進分解， 發酵均勻。

連續進行15～30天左右， 至發酵大體完成為止。 醬缸置於室外， 借助日光加溫促進成熟。 缸口必須加蓋， 不使日光直照原料， 防止發生過熱黑變。 同時就避免雨水塵沙的混入。 蝦醬發酵完成後， 色澤微紅， 可以隨時出售。 如要長時間保存， 必須置於10℃以下的環境中貯藏。 得率為70～75%。 如捕撈後不能及時加工， 需先加入25～30%的食鹽保存。 這種半成品稱為鹵蝦， 運至加工廠進行加工時， 將鹵蝦取出， 瀝去鹵汁， 並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3．增香：在加食鹽時， 同時加入茴香、花椒、桂皮等香料， 混合均勻， 以提高製品的風味。

4．要製成蝦醬磚， 可將原料小蝦去雜洗淨後， 加10～15%的食鹽， 鹽漬12小時， 壓取鹵汁。 經粉碎、日曬1天后倒入缸中， 加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，

充分攪勻， 壓緊抹平表面， 再灑酒一層。 促進發酵。 當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜， 晚上加蓋。 發酵成熟後， 缸口打一小洞， 使發酵滲出的蝦鹵流集洞中， 取出即為濃厚的蝦油成品。 如不取出蝦鹵， 時間久了又複滲回醬中。 成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜， 取出軟醬， 放入木制模匣中， 製成長方磚形， 去掉膜底， 取出蝦醬， 風乾12～24小時即可

上面就是對蝦醬的製作方法是怎樣的介紹， 通過瞭解之後我們知道製作蝦醬也是需要經過發酵而進行製作的， 但是發酵的過程當中特別容易產生一些對身體有致癌物質， 所以我們在食用蝦醬的同時， 儘量多吃一些含有維生素C高的水果， 另外有皮疾病的朋友儘量避免食用蝦醬。