水果酸的做法有哪些？

對酸性的食物， 很多人都愛吃， 因為也可以起到開胃解膩味的作用， 而現在蔬果酸心在也是受到很多人喜愛的， 而關於水果酸的一些製作技巧和步驟， 可以參考下面的方法。

一、選料：

選料決定效果的好壞， 因此一定要把好這一關， 不同品種有各自不同的選料要求， 原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質

二、必要的處理：

葉菜類應以鮮嫩為原則， 剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類， 要逐個挑選，

三、幾種常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計)

1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉0P公斤,明礬0.5公斤，

2．浸沙梨配方： 焦亞硫酸鈉0.2公斤,明礬0.8公斤， 苯甲酸鈉0.15公斤， 氯化鈣0.5公斤,保險粉0.15公斤， 檸檬酸0.2公斤， 鹽3.5公斤。

3．浸蘿蔔、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方： 增白塊0.05公斤， 保險粉0.07公斤， 焦亞硫酸 鈉0.5公斤， 明礬0.5公斤， 氯化 鈣0.5公斤， 苯甲酸鈉0.15公斤， 鹽3公斤。

4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化鈣0.5公斤， 明礬0.5公斤， 焦亞硫酸鈉 0.8公斤， 苯甲酸鈉0.2公斤， 保 險粉0.05公斤， 鹽4公斤， 少量檸檬黃。

5．浸黃瓜、楊桃、桃子配方： 焦亞硫酸鈉0．2公斤， 明礬0．8公斤， 氯化鈣0．5公斤， 苯甲酸鈉0．15公斤， 保險粉0．06公斤， 鹽3．5公斤。

四、浸法：

先把鹽放人缸內， 倒人少量的水進行溶解， 將果子放進缸內再加清水浸過果面12釐米左右， 然後將藥物撒於水面攪勻；注意不能加密封，

五、果子調味：

將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。 做法是：另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解， 再放果子浸一定的時間即成。 浸辣椒、酸豆角不夠酸時，