燕窩怎麼挑選 如何挑選好的燕窩
燕窩根據燕盞的“密、細、疏”以及盞形來劃分。 較密的， 盞形勻稱則被劃分為頂級燕盞， 較疏的則為次等， 各位食客可以參照以下幾點來挑選燕窩。
產地
世界上最上乘的燕窩基本上都是來自印尼以及馬來西亞， 相比而言印尼燕窩的品質要好於馬來西亞的燕窩。
盞型
燕窩兩端之頭腳越細越靚。 珍品燕窩的盞型完整、大片（約三個指頭寬）， 燕絲分明， 細而密集， 清楚可見。
色澤
以光澤通透顏色微黃為上品。 因為燕子吃的食物不同， 所以唾液顏色亦會不同。 珍品燕窩每盞的顏色深淺不一， 通透帶微黃。
幹度
珍品燕窩以乾爽含水少為尚品， 幹度的行業標準為95%。 珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是乾爽的感覺。
雜質
看燕窩是否乾淨， 以細毛、雜質少者為好。 珍品天盞燕窩都會含有少量微小雜質和細毛， 但是如果泡發後肉眼看去基本無細毛和雜質的也要注意，
發頭
如果是純天然的燕窩， 發頭越大， 燕窩越好。 （部分不法商人添加額外的東西來增加燕窩的發頭）發頭是指燕窩在浸透後在重量上與幹身時之比， 天然燕窩發頭越大越好。 燕窩的發頭一般在3-5倍， 珍品燕窩的發頭可以達到6-8倍， 有的甚至可以達到10倍。
味道
天然的珍品燕窩會略有腥味， 這是因為燕窩的食物中包含海藻類食物所致。 天然的燕窩， 不論是原色、黃色（金絲）和血色， 都會偶然出現斑點或色差， 其實燕窩的顏色是不會影響其食用效果， 但可能有些消費者受到商家推銷手法的誤導， 誤以為燕窩的顏色越白越好或認為黃色（金絲）和血色的燕窩會有特別高的營養價值。 由於這種錯誤的觀念導致了行業做假的現象。
第一點：燕絲不規則但細膩， 燕絲之間的間隙要小， 宛如沒有間隙一般。
第二點：燕盞的形狀要夠大， 高度大約為三指疊起的寬度。
第三點：優質的燕窩水分較少， 給人一種乾爽的手感。
第四點：燕盞內有金絲燕留下的少量細毛。
第五點：優質燕窩燕角比較細。
第六點：內部囊絲較少。
第七點：優質燕窩在浸水一段時間後， 一般可以發大6~12倍。
第八點：燕窩一般呈現象牙白， 象牙白偏黃， 有光澤。 （注意：如果你買的燕窩過白， 很有可能被認為的漂白過。 ）
纖維愈密愈好
色澤通透帶微黃， 有光澤， 且有燕窩的香味。 燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見， 紋理清晰及粗幼不一， 愈密愈好。 燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。
慎妨塗料加工
優質燕窩大多經過拔毛工序， 絲與絲之間會有明顯的細縫。 加工塗料後之燕窩， 表面反光及密實， 不但影響品質， 更增加了燕窩的重量。
外表濕度
越幹的燕窩， 越易碎裂， 而濕度越高則燕窩不易碎裂， 因此商家為了易於保存， 皆會使燕窩保持適度的濕度， 但是過度的增加濕度， 則有灌斤兩之嫌。
外形要大片、完整
頂級燕窩的形狀要完整、大片。 如果燕子在燕屋橫樑上築巢，
膨發幅度
市場上燕窩浸水之後， 平均可發大三至五倍， 而比較上等之燕窩， 甚至可以發大五至八倍。
少量幼毛
燕窩浸發之後， 會見到少量之幼毛， 為正常狀況， 若發現無細毛又或極其乾淨， 有可能是經過人為漂洗。
味道帶腥
天然的燕窩， 會略帶點腥味。 假燕窩因經過油炸， 即使有蛋白作中和， 也難蓋其油味。 而有些經過化學劑加工的燕窩， 經浸燉後都會帶有化學劑味道， 要加倍留意。
溶于水中
純正天然燕窩， 燉過之後才會部分溶于水中， 絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。
色澤不一
因為每只燕子所吃的食物不同， 所以他們的唾液顏色亦會不同， 故每片燕窩上的顏色深淺不一。
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