潮汕月餅的做法

中秋月圓、桂花飄香， 每當到這個時候， 最常見的一種食物就是月餅， 中秋節的傳統就是吃月餅， 寓意團團圓圓。 但是現在很多人已經不會做月餅了， 大部分都是直接去超市買現成的、包裝好的。 但是很多人也知道， 潮汕月餅很有名氣， 做出來也是香酥可口， 很是好吃。 很多人也希望自己能夠做出美味的潮汕月餅， 那麼潮汕月餅要怎麼做呢？

用料

油皮大約252g， 低粉130g， 麥芽糖13g-15g， 豬油65g， 溫開水43g， 白酒3g， 油心（酥皮）大約168g， 低粉112-115g， 豬油56-58g， 餡料480g， 紅豆沙/綠豆沙 沒蛋黃480-500g， 鹹蛋黃12個（加蛋黃， 減去相對的豆沙餡）。

潮式月餅

1、先將水油皮中的水、麥芽糖、豬油混合均勻。 注意豬油是液態的未凝固的豬油， 麥芽糖一定要弄勻， 三者充分融合。

2、混合均勻後， 將白酒倒入， 再次攪勻。 另外把油皮中的低筋麵粉， 中間窩狀， 緩緩倒入液體混合物。 先倒入2/3， 剩一部分看情況加入， 不要一次性倒入！

3、從裡往外將麵粉混合到液體里弄勻，

動作要慢。 先混合， 不要用力的揉面， 和好看不到麵粉。 然後稍微的按壓。 拌勻後靜置15分鐘。

4、然後這個時間我們做油酥， 酥心。

5、把麵粉和豬油混合， 揉勻。

6、將靜置後的油皮分為21g一個， 滾圓。 油酥分為14g一個， 滾圓。 蓋保鮮膜。 將油皮小團按扁，

放入油酥小團， 收口捏緊， 滾圓， 蓋保鮮膜。

7、取一個混合餅皮按扁， 用擀麵杖擀成牛舌狀， 用力均勻。

8、從上至下 卷起。 豎放， 按扁， 擀成長狀， 再卷起。 蓋保鮮膜， 靜置鬆弛10分鐘。

9、鬆弛的時間我們準備餡料。 一個蛋黃+任意口味的餡料 / 全豆沙餡=40g， 比例按照你自己的比例來。

10、去餅皮， 中間稍微按壓， 兩頭左右往中間折疊， 或者往中間收。 按扁， 稍擀成圓形。 後包入餡料球， 用虎口收緊介面， 收口朝下。 有印章可以用色素在餅皮蓋章。

11、放入烤盤中， 取豬油或者油， 刷餅皮， 少的話刷兩遍。 多則是一遍。 有蓋章的小心不要弄暈染開， 可以淋上一點， 不要刷紅色部分。

12、放入預熱好的烤箱， 上管180度， 下管150-160度， 烤15分鐘後取出。 將每一個餅翻面， 用牙籤、叉子在每個月餅中間紮一個洞，

透氣， 然後再刷一次油。

13、烤箱調好。 再次進入烤箱， 烤15分鐘後取出放涼即可。

小貼士

1， 麵粉都是低筋麵粉哦。 因為不要讓餅皮起筋， 影響酥皮的口感。

2， 油皮中的白酒是起到酥的作用， 我是參照其他人的， 應該可以不下， 直接換成等量的水。

3， 豬油寧多勿少，

方子的量已是不能減少的。 刷油部分， 少可以用刷子刷， 喜歡多的話， 可以用淋的。