雞蛋的7種烹飪方式 簡單又美味
番茄炒蛋——平衡營養好方法
專家點評：炒蛋的營養吸收略低於煮蛋和蒸蛋， 不過它也有自己的優點。 雞蛋營養豐富， 幾乎具備了人體必需的所有營養素，
蝦皮蒸蛋——老人小孩最適合
專家點評：蒸蛋的吸收率最高， 特別容易消化吸收， 是老年人和兒童的首選。 在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等， 能使蒸蛋風味更多樣化， 營養更豐富。 比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。 如果想要蒸蛋更嫩一些， 可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。
煎蛋——外脆裡嫩
專家點評：煎蛋外皮香脆， 但是這也意味著那部分的蛋白質發生了變性， 降低了人體對雞蛋營養的利用率。 煎蛋的顏色越深， 就說明蛋白質的變性也就越嚴重。 如果已經出現焦糊， 還會產生有害人體健康的物質。
水煮蛋——最簡單最營養
專家點評：水煮蛋是最簡便的吃法， 營養保存最好， 消化率高。 另一種用水煮的方式是荷包蛋。 可以直接用水煮， 或在煮湯、煮麵條的時候直接打入雞蛋煮熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。 煮荷包蛋要等水開時打入， 用小火慢煮才能保持外形漂亮。 除了常規 的吃法， 還可以將煮好的荷包蛋撈出， 再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面， 做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。
醬鹵蛋——建議少放茶葉
專家點評：茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。 傳統做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟後敲裂蛋殼， 帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。 醬鹵蛋和水煮蛋的營養大同小異， 不過茶葉蛋要少吃。 雞蛋中最豐富的營養是優質的蛋白質， 但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質的吸收。 尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋， 否則會增加胃腸負擔。 其實可以製作改良版"茶葉蛋"， 不放茶葉， 用八角、小茴香、鹽、醬油加水調成汁， 味道也很好。
炸蛋——美味元寶
專家點評：常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。 炸雞蛋包一般做早餐， 是用油條面炸成皮， 再將雞蛋打入皮中進行炸制。 虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制， 然後再加入調味品， 可做成酸甜的， 鹹鮮的， 也可撒點孜然面， 味道也不錯。 跟多數人想的不一樣， 炸蛋並不是所有營養都損失了。 炸雞蛋外部的蛋白質會有一些損失， 但蛋黃中的營養還是能得到較好的保留。
蛋花湯——簡單美味
專家點評：雞蛋當然也能做湯， 而且做湯的方法也有兩種。 一種是先將雞蛋煎成蛋餅， 往鍋內加水燒開， 再放入其他配料和調料。 另一種是先烹調其他原料， 待水燒開後再甩入蛋花。 不勾芡的為湯， 如紫菜蛋花湯、番茄雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的為羹， 有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。 對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。
