清蒸牛肉的做法大全

牛肉是一種營養價值非常高的肉， 它富含高蛋白， 想要保證牛肉中的蛋白不被破壞， 最好的的辦法就是清蒸， 很多人應該都吃過蒸牛肉餅， 這是一道比較常見的菜肴， 不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法， 其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。 但是很多人在做清蒸牛肉時為了確保牛肉的鮮嫩又容易不熟， 其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候， 下面就詳細介紹一下。

材料

主料：牛肉，

輔料：青， 紅柿子椒， 香菇， 冬筍，

調料：豆豉， 料酒， 鹽， 雞精， 醬油， 白糖， 蒜， 薑， 蔥， 澱粉

花椒水的做法：

將沸水沖入花椒中， 覆蓋放置至涼後使用

1.澄粉50克中邊沖入沸水50克邊快速攪勻， 稍涼後揉成“澄麵團”

2.麵粉400克中沖入沸水280克， 快速攪勻， 揉成麵團， 並加入澄麵團， 一起揉勻揉透

3.麵團揉不光滑沒關係， 扣上盆， 鬆弛20分鐘

4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒， 混合在一起， 調入料酒， 薑末， 生抽， 五香粉， 胡椒粉， 少量多次地邊攪拌邊加入花椒水， 拌至細滑潤軟， 加入香油， 醃制20分鐘

5.芹菜擇洗乾淨， 先入沸水鍋中焯煮兩分鐘， 撈出， 切碎。 洋蔥切成小碎粒

6.將芹菜， 洋蔥和肉餡兒混合， 加入油和鹽， 混合均勻

7.將鬆弛過的麵團取出來， 揉成光滑柔軟的麵團。

8.包入餡兒， 對折捏合邊緣， 收口向內收攏一下， 做完所有

9.大火燒開鍋底的水， 開水上屜， 大火蒸10分鐘

烹飪技巧

1、我們買來做餡兒的牛肉， 大多都是牛後臀的肉， 基本上都是瘦肉， 做不好很容易口感柴硬， 跟婆婆學的辦法，

2、因為打水較多， 餡兒較稀軟， 包的過程中餡兒一停置會出水， 尤其是後期， 要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收。