牙籤牛肉，這樣做更美味！

2017-07-30

牙籤牛肉是一道傳統美食，主要食材是由新鮮的牛肉加上不同的調味料和佐料所製作而成，味道鮮香入味，隨著現代的飲食水準提高，牙籤牛肉經過多種改良，味道別具一格，深受人們的歡迎，而且牛肉的營養價值豐富，可以補充身體所需要的營養物質。

做法

1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生薑、洋蔥，然後抓捏醃制15-20分鐘以上；

2、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝幹油份即可。

碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用幹筍）幹辣椒一把（看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節，幹花椒、孜然、茴香、豆豉、生薑、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。

鍋內放油，燒至五六成熱，放生薑、豆豉下去煸炒，豆豉吃油後，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍裡的水分幹了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加入孜然、茴香加點白酒，

提味， 5分鐘左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜即可。

溫馨提示

1牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴；

2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果選擇切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙籤上；

3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料，味道比單純一種更特別、更香濃；

4、香料不要一次性放入，否則炸制的時候會漂浮在油裡；

5、炸制的時候要分2次，高溫快炸，這樣牛肉的外表已經炸酥，而裡面還是鮮嫩的口感。