熬醬怎麼熬是最香的？

醬料在平時的生活中是很常見的， 不管是東北的大醬， 還是郫縣的豆瓣醬， 都是很受大家喜歡的， 大多數人的醬料都是在外面買的， 很少有人自己製作， 其實醬是可以自己製作的， 自己製作的醬料是可以根據自己喜歡的口味來製作， 那熬醬怎麼熬是最香的？下面介紹幾種熬醬的方法。

自製XO醬

原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蠔油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥薑適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）

做法：

1、干貝洗淨， 加入1小勺料酒和幾片蔥薑， 再加入適量清水（沒過干貝）， 入蒸鍋大火蒸30分鐘， 放涼備用；

2、取出干貝， 用手撕成絲備用；

3、海米用溫水泡軟洗淨， 撈出瀝幹水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎， 如果是小海米就用整個的；

4、榨菜切成絲， 入涼水中浸泡15分鐘， 中間可換水1、2次， 取出部分鹹味， 撈出擠幹水分備用；

5、洋蔥切細絲， 大蒜切片， 小米椒切圈， 備用；

6、鍋中入油， 燒至5、6成熱時， 下入幹貝絲， 中火煸炒約2分鐘， 盛出幹貝絲， 鍋中留油；

7、下入榨菜絲， 中火炸幹， 撈出榨菜絲， 鍋中留油；

8、下入海米， 煸炒出香味兒；

9、下入洋蔥絲， 轉小火， 慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆， 大約20到30分鐘，

10、將洋蔥撥到鍋底四周， 中間油中下入蒜片， 炒出香味兒；

11、下入炒過的幹貝絲和榨菜絲， 煸炒均勻；

12、下入1大勺蠔油和1大勺生抽；

13、再加入1大勺白糖， 繼續煸炒；

14、一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中；

15、最後加入小米椒， 煸炒均勻， 關火；

16、盛入保鮮盒， 冷卻至室溫後， 密封入冰箱冷藏， 如果有“0”度保鮮最好。

自製香辣醬

原料：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

1、150g的豆豉， 取50g剁碎（不用太碎， 大顆粒就可以）

2、裡脊肉切小粒， 薑切末

3、花椒粉和辣椒面

4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入200g菜籽油， 開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒， 開中火， 並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了， 肉就容易起坨， 不容易散開）

7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉， 轉中小火煸炒約5分鐘

9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面， 再次煸炒5分鐘

10、炒出香味和紅油後調入鹽，

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和雞精

13、翻炒均勻即可出鍋

14、放涼後， 裝入密封瓶中， 放入冰箱冷藏， 可保存半年至一年

香辣牛肉醬

原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、幹辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、薑、蒜、花椒面各適量。

1、牛肉洗淨切成塊。

2、放入料理機中攪碎。

3、薑切末。

4、蒜切末。

5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用擀面棍擀碎。

6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。

7、下薑末、幹辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。 辣椒面的量可根據個人口味調節。

8、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。

9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。

11、最後加入蒜末炒勻即可。

意式茄汁醬

原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個

1、洋蔥和大蒜切成末， 備用；

2、整粒番茄用湯匙壓碎；

3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽， 留湯汁；

4、與番茄蓉混合備用；

5、起炒鍋， 熱鍋入涼油， 小火煸炒大蒜末至出香味兒；

6、加入洋蔥末， 繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；

7、加入整粒番茄和番茄蓉， 以及1大勺意式綜合香料；

8、轉中火， 邊加熱邊不停翻炒， 收汁到略濃稠， 差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；

9、加入帕瑪森乳酪粉， 翻炒均勻；

10、加入適量鹽調味， 即可。