秘制烤腸用什么調味料

烤腸這種零食是大家在生活中比較喜歡吃的一種食物， 我們一般都是購買制作好的香腸， 然后將香腸放在烤腸器上進行烘烤， 然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。 秘制烤腸用到的調料主要是白胡椒粉以及孜然粉， 而秘制烤腸的做法是比較復雜的， 大家可以來學習這篇文章介紹的做法。

秘制烤腸配料

原輔料：豬瘦精肉40kg， 雞胸肉20kg， 豬肥膘50kg， 冰水50kg， 變性淀粉12kg， 卡拉膠0.6kg， 分離蛋白3kg。 調味料：食鹽3.2kg， 白糖10kg， 味精0.4kg， 豬肉精粉0.3kg， 豬肉精膏0.2kg， 肉味香精0.24kg， 葡萄糖1.5kg， 大曲酒0.5kg， 白胡椒粉0.2kg， HD-5特純乙基麥芽酚8g。 添加劑：防腐劑0.3kg， 異Vc-Na 0.1kg， 復合磷酸鹽0.6kg， 亞硝酸鈉12g， 紅曲紅7g， 誘惑紅3g。

加工工藝：

1.把解凍后的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒， 用3%的食鹽腌制72小時以上。 注意腌制溫度要控制在0-5度， 配料時減去腌制肥膘的鹽。

2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度后， 用6毫米篦子絞制， 肥膘用8毫米篦子絞制。

3.把豬精肉和輔料加入滾揉機中， 再加入30kg冰水。 抽真空到0.08Mpa連續工作2小時。 分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘， 加入絞碎的肥膘.